Vì tôi là người Ý 100%, sinh ra trong một gia đình đã kinh doanh bánh pizza trong 4 thập kỷ và đến từ New York, tôi có xu hướng trở thành một người hợm hĩnh ăn pizza. Vâng, một kẻ hợm hĩnh ăn pizza (họ chắc chắn tồn tại). Dù tôi ở bất cứ đâu trên thế giới, một điều tôi luôn tìm kiếm là một tiệm bánh pizza ở một góc mà tôi có thể đi vào và thử một lát. Thật ngạc nhiên, tôi chưa tìm thấy miếng nào ngon hơn miếng pizza ở New York.
Không có gì tuyệt vời hơn là lớp vỏ thoáng mát, nước sốt zesty và lượng pho mát mozzarella hoàn hảo trên một lát NY. Pizza là một nhóm thực phẩm chính dành cho tất cả mọi người, vì vậy điều rất quan trọng là bạn phải tìm được miếng bánh phù hợp với tất cả hương vị kỳ diệu đang nhảy múa trong miệng của bạn.
Có ba huyền thoại về lý do tại sao bánh pizza ở New York thực sự là bánh pizza ngon nhất, và chúng thực sự là một thực tế nhiều hơn là một huyền thoại.
1. Nước
Vâng, tôi biết điều này nghe có vẻ khá ngớ ngẩn nhưng đó là sự thật! Bố tôi luôn nói với tôi rằng nước là thành phần quan trọng nhất vì sao vỏ bánh pizza NY lại giòn như vậy. Dựa theo Alexander Aciman , Nước của NY chứa đầy florua và các khoáng chất mà những nơi khác không có.
Chris Ross, một nhà khoa học thực phẩm của CIA nói, 'Nước liên kết một số thành phần của bột. Gần như mọi phản ứng hóa học tạo ra hương vị đều xảy ra trong nước. ' Có rất ít nguyên liệu dùng để làm bột: bột mì, nước, đường, men và muối. Vì nước là thành phần 'ướt' duy nhất, nên nó cần phải là nước tốt nhất để kết dính khối bột đó với nhau.
Một thực tế quan trọng khác về cách làm bánh pizza là cách bạn xử lý và kéo dài bột. Để bột có độ đặc tốt để bạn có thể có được vòng tròn yêu thương hoàn hảo là điều tối quan trọng. Tất cả điều này trở lại nước là thành phần chính . Vì vậy, về cơ bản vì nước ở New York là ngon nhất, nên pizza NY là ngon nhất.
2. Lò nướng
Không ai có thể mua cùng một loại lò nướng của người New York và bánh pizza sẽ có hương vị giống nhau? SAI LẦM! New Yorker sử dụng lò nướng trên boong nấu ở nhiệt độ cực cao và thường có tuổi đời hàng chục năm . Lò càng cũ, hương vị trong mắt tôi càng tốt.
Hayden, một nhà văn của Eat Up New York, là một tác giả viết về tất cả những thứ liên quan đến việc ăn uống ở New York và ẩm thực về New York. Ông nói rằng hương vị từ lò nướng được sử dụng qua nhiều năm sẽ làm tăng hương vị của bánh pizza. Tôi không biết mình tin điều đó đến mức nào, nhưng nếu đó là điều làm cho chiếc bánh pizza ngon như nó vốn có, tôi sẽ nhận lời!
Mọi chủ tiệm bánh pizza đều biết rằng nếu bạn nướng bánh pizza trực tiếp trên đá thay vì dùng màn hình, bánh pizza sẽ phát triển lớp vỏ giòn hơn và chín đều. Nhưng một số nơi ở NY không có những lò nướng kiểu cũ này và bánh pizza của họ cũng ngon như vậy. Tôi hứa, nước là chìa khóa!
3. Các thành phần tươi mới nhất
Thành phố New York là một trong những thành phố lớn nhất trong cả nước, chúng tôi có cơ hội có được những nguồn lực tốt nhất khi nhập khẩu thực phẩm. Hầu hết các tiệm pizza ở NY nhập khẩu tất cả các thành phần của họ trực tiếp từ Ý .
Bây giờ, tôi không nói rằng bạn phải làm điều đó, nhưng nó tạo ra một sự khác biệt rất lớn. Có cà chua Roma tươi và làm nước sốt với các loại thảo mộc và gia vị phù hợp sẽ thể hiện không chỉ về hương vị mà còn là chất lượng của chiếc bánh pizza của bạn.
Bạn tin hay không thì tùy, chất lượng của phô mai và cà chua được sử dụng trên bánh pizza sẽ quyết định xem một chiếc bánh pizza có béo ngậy hay không. Ai muốn một chiếc bánh pizza béo ngậy? Khi bạn chuyển đến vùng ngoại ô New York nhiều hơn, đất trang trại tăng lên và có rất nhiều cửa hàng bán bánh pizza địa phương sử dụng nguyên liệu tươi. Trang trại đến bàn ăn là một kỹ thuật tuyệt vời để sử dụng trong kinh doanh vì khách hàng thực sự thích có những nguyên liệu tươi ngon nhất.
Lý thuyết của tôi về lý do tại sao bánh pizza ở New York lại ngon như vậy: vỏ bánh và nguyên liệu. Bánh pizza ở Connecticut, nơi tôi đi học, có lớp vỏ mỏng và trong khi một số người thích nó, đó là cơn ác mộng tồi tệ nhất của người New York.
Lớp vỏ dày, giòn là yếu tố làm nên một miếng bánh tuyệt vời và sẽ khiến bất kỳ gia đình nào tranh nhau miếng cuối cùng. Hầu hết các tiệm pizza ở New York đều sử dụng nước sốt Nonna và phô mai mozzarella tươi. Những chi tiết nhỏ và nguyên liệu tươi ngon nhất tạo nên sự khác biệt.
Lớp vỏ dày, giòn là yếu tố làm nên một miếng bánh tuyệt vời và sẽ khiến bất kỳ gia đình nào tranh nhau miếng cuối cùng. Những thủ thuật bí mật này là điều khiến pizza ở New York trở nên ngon nhất, và pizza ở New York sẽ luôn có một chút pizza trong trái tim tôi.
