Thế giới ẩm thực đã tạo ra rất nhiều bộ đôi nguyên liệu: kem béo và nửa rưỡi, bơ và mỡ, vụn bánh mì và bánh quy giòn. Nhưng ngày nay, chúng ta đang phá vỡ sự khác biệt và cách sử dụng bột mì (tinh bột làm từ lúa mì) và bột bắp (tinh bột làm từ ngô). Cả hai đều được sử dụng phổ biến trong nước sốt, thực phẩm chiên và nướng, nhưng sự khác biệt giữa họ?
Dày lên
Adeena Zeldin
Cả bột mì và bột bắp đều là nguyên liệu chế tạo dày lên nước sốt. Bột bắp không có mùi vị và khi được thêm vào nước sốt, nó sẽ tạo ra vẻ ngoài bóng loáng trong khi đặc lại. Bạn cũng cần ít nguyên liệu hơn khi sử dụng bột ngô, hãy sử dụng một nửa số lượng bạn sẽ sử dụng cho bột mì. Ví dụ, đối với 2 thìa bột mì, bạn sẽ sử dụng 1 thìa bột ngô.
Nếu tình cờ, nước sốt của bạn có vị chua hoặc giấm, tốt nhất bạn nên sử dụng bột mì để làm giảm axit. Bột mì cũng hoạt động tốt nhất nếu nước sốt của bạn có chất béo nếu công thức của bạn bắt đầu với bơ, hãy sử dụng bột mì để làm đặc.
Xào
Caroline Liu
Cả bột mì và bột bắp đều sẽ chiên thực phẩm, nhưng chúng có sự khác biệt nhỏ. Bột sẽ làm tốt như một loại bánh mì, nhưng nó sẽ không vàng và nó không hoàn toàn đạt được độ giòn như mong muốn. Nhiều công thức nấu ăn — ví dụ, gà rán — sẽ yêu cầu 50-50 lượng bột mì và bột bắp để đạt được độ giòn tối ưu.
Tuy nhiên, sử dụng bột ngô để chiên thực phẩm sẽ giúp bạn có được màu vàng và cực giòn. Điều này là do bột bắp gần như hoàn toàn là tinh bột trong khi bột mì có hàm lượng thấp hơn hàm lượng tinh bột vì nó cũng có gluten. Một số công thức nấu ăn thậm chí có thể chỉ sử dụng bột ngô để đảm bảo thực phẩm đạt được trạng thái giòn nhất.
Nướng bánh
Jocelyn Hsu
Bột năng và bột bắp đều là những nguyên liệu phổ biến trong làm bánh. Cả hai đều có thể làm dày nhân bánh, nhưng chúng cũng có thể được sử dụng để điều chỉnh kết cấu của bánh nướng. Về cơ bản, bột bắp thường được sử dụng cùng với bột mì để 'làm mềm' bột mì, tạo ra những miếng bánh đẹp mắt mà không bị vỡ vụn hoàn toàn.
Một sự khác biệt khác trong cách sử dụng của chúng - bột mì có xu hướng là thành phần khô trong hầu hết các món nướng. Bột bắp, tuy nhiên, có thể được thay thế để làm món nướng ngon không chứa gluten ! Chỉ cần đảm bảo sử dụng ít hơn, vì hai thành phần hấp thụ chất lỏng với lượng khác nhau.
Naomi Hoffner
Bột mì và bột bắp là anh chị em trong việc làm dày, chiên và nướng, nhưng chúng có những điểm khác biệt và thủ thuật nhỏ. Chúng rất dễ thay thế khi cần thiết, hoặc nếu bạn muốn món ăn giòn hơn hoặc mềm hơn. Tùy thuộc vào cách bạn muốn món ăn trở nên nổi bật, hãy thử sử dụng cách này hoặc cách khác. Đừng ngại thử nghiệm!
