Điểm chung của bánh pizza, bánh rán và chả quế là gì? Ngoài lý do tại sao tôi không thể mặc vừa chiếc quần jean cũ của mình, tất cả chúng đều được làm bằng men, một loại vi khuẩn được sử dụng trong tất cả các loại bánh mì khác nhau để giúp chúng phát triển. Điều này tạo thêm một kết cấu dễ chịu cho bánh mì, cho phép bánh mì nhẹ, thoáng, xốp, mềm và ngon.
Mặc dù thành phẩm có thể tuyệt vời, nhưng quá trình làm bột có thể rất phức tạp. Hãy nhớ rằng, nấm men là một vi khuẩn, làm cho nó trở thành một cơ thể sống. Điều này có nghĩa là nếu bạn tiêu diệt vi khuẩn, bạn sẽ giết chết công thức. Tôi biết điều đó nghe có vẻ đáng sợ nhưng nhiệm vụ không phải là khó khăn một khi bạn hiểu về men.
Làm thế nào nó hoạt động?
Gif lịch sự của tumblr.com
Bạn có thể tìm thấy men ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Để thuận tiện cho bạn, chúng có dạng gói được đo trước sẵn sàng cho bất cứ thứ gì bạn muốn nướng. Chà chỉ là chưa hoàn toàn sẵn sàng - bạn phải đánh thức nó trước. Điều này được thực hiện đơn giản với nước: không quá lạnh hoặc chúng sẽ không thức dậy, nhưng không quá nóng hoặc chúng sẽ chết. Nhiệt độ điểm ngọt là 100 đến 110 ° F, còn được gọi là âm ấm. Về cơ bản là cao hơn một chút so với nhiệt độ cơ thể của bạn.
Cũng như bạn và tôi, men phải ăn. Thật kỳ lạ, vi khuẩn cũng thích ăn đường, và đến lượt nó, chúng thải ra carbon dioxide. Quá trình này được gọi là lên men .
Kiểm tra men của bạn
Ảnh của Jedd Marrero
Vì vậy, chúng ta vừa tìm hiểu về quá trình lên men và tất cả vinh quang của nó, nhưng điều gì sẽ xảy ra khi nấm men không lên men? Sau đó, đáng buồn thay, bánh mì của bạn sẽ không mọc lên. Đó là lý do tại sao bạn bằng chứng men để đảm bảo nó sống và hoạt động. Về cơ bản, bạn thử nó trong nước ấm và đường. Nếu hỗn hợp sủi bọt, bạn nên đi. Nếu không, hãy lấy men mới. Hạn sử dụng và bảo quản là những yếu tố có thể làm cho bột không thể nổi lên.
Nhào
GIF do firstwefeast.com cung cấp
Một thành phần quan trọng để tạo ra bột là nhào trộn . Đây là nơi bột được ép, kéo dài, gấp lại, quay một góc 90 ° và lặp lại trong khoảng mười phút. Điều này được thực hiện để củng cố và kết hợp các sợi protein có trong lúa mì, được gọi là gluten. Nó giúp chứa carbon dioxide được giải phóng trong quá trình lên men trong bánh mì để bạn không bị bánh mì nặng và đặc. Điều này cuối cùng tạo ra một khối bột đàn hồi giữ được hình dạng và một chiếc bánh mì dai.
Các loại men
Hãy chú ý đến loại men bạn mua, vì sự khác biệt có thể tạo ra hoặc phá vỡ thành phẩm cuối cùng của bạn.
Men khô hoạt tính
Ảnh lịch sự của @ Bless.1965 trên Instagram
Khi sử dụng men hoạt tính khô, bạn nên để bột nở và nở gấp đôi sau khi nhào trước khi cho vào lò nướng. Tốt nhất, bạn để nó trong một cái bát đã được bôi mỡ và có một miếng vải ẩm phủ lên trên. Quá trình này có thể mất từ 45 phút đến 2 giờ hoặc lâu hơn tùy thuộc vào điều kiện, mặc dù một khu vực ấm áp tốt sẽ mang lại cho bạn kết quả nhanh hơn.
Nếu không vội, bạn có thể chuẩn bị bột từ tối hôm trước và để bột nở từ từ trong tủ lạnh để nướng cho ngày hôm sau. Phương pháp này là hoàn hảo cho bữa sáng cuộn quế, như những chiếc bánh bông lan này.
Men tức thì
Ảnh: thekitchn.com
Men tức thì có các hạt nhỏ hơn và sẵn sàng để đóng gói. Nó có thể được sử dụng thay thế cho phiên bản khô đang hoạt động nhưng không cần phải chứng minh. Chỉ cần thêm nó thẳng vào bột mì của bạn và thêm vào hỗn hợp ướt của bạn. Để bột nở khoảng 20 đến 30 phút trước khi cho vào lò nướng. Điều này là hoàn hảo để đẩy nhanh quá trình làm cho những chiếc bánh quy nhồi bột bánh quy sô cô la thơm ngon hấp dẫn này.
Men bánh
Ảnh: pinterest.com
Mặc dù bạn có thể sẽ phát điên khi tìm kiếm nó, nhưng tôi nghĩ nó sẽ rất tuyệt nếu được đề cập đến. Dạng men này đã lỗi thời khá nhiều vì công nghệ cho phép chúng ta đựng nó trong một gói bảo quản, nhưng nó ở dạng truyền thống và tự nhiên hơn và sẽ hết hạn sau khoảng một tuần. Rất có thể bạn sẽ không sử dụng nó, nhưng đây là thứ được sử dụng cho mục đích thương mại.
