Có rất nhiều loại dầu ô liu khác nhau, từ loại nguyên chất, đến loại nhẹ, đến nguyên chất. Nếu tất cả đều đến từ ô liu, có thực sự có sự khác biệt giữa mỗi loại không?
Tất cả đều đang trong quá trình.
Vấn đề về dầu ô liu là nó được phân loại dựa trên quy trình được sử dụng để chiết xuất dầu từ ô liu, thay vì loại ô liu đã được sử dụng.
Hãy xem kỹ bức ảnh bên dưới. Ngoài hộp đựng bằng thủy tinh, bạn có thể thấy rằng dầu ô liu nguyên chất dành cho thương hiệu này có màu đậm hơn rõ rệt, trong khi dầu ô liu thông thường lại nhạt hơn.
Sự khác biệt về màu sắc là hành vi lừa đảo và khác nhau giữa các nhãn hiệu . Bạn không nên sử dụng màu để đặt lớp dầu này lên lớp dầu khác một cách chắc chắn.
Dầu ô liu được phân loại theo mức độ axit oleic, là một axit béo omega-9. Điều này axit béo không bão hòa đơn Không màu, không mùi, và có trong dầu mỡ động vật và rau quả tự nhiên. Lượng axit oleic trong dầu ô liu thay đổi độ axit của dầu và xác định mức độ chất béo bị phân hủy thành axit béo.
DẦU OLIVE EXTRA VIRGIN
Dầu ô liu nguyên chất là loại dầu ô liu chất lượng cao nhất mà bạn có thể mua. Để có nhãn 'nguyên chất', dầu phải đáp ứng các tiêu chuẩn rất cụ thể. Nó cũng có hương vị ô liu 'chân thật hơn', với hàm lượng axit oleic thấp hơn so với các loại dầu ô liu khác.
Bởi vì dầu ô liu nguyên chất là một loại dầu chưa tinh chế, không bị thay đổi bởi nhiệt độ hoặc xử lý bằng hóa chất, nó cũng chứa nhiều vitamin và khoáng chất tự nhiên có trong ô liu.
Dầu ô liu đặc biệt nguyên chất thường có kết thúc màu xanh vàng và chứa không quá 1% axit oleic. Bạn sẽ nhận thấy hương vị dễ dàng phân biệt được gần như có hương vị ngọt nhẹ.
Bởi vì dầu này có điểm bốc khói thấp hơn các loại dầu khác (320 ° F), nó cháy ở nhiệt độ thấp hơn hầu hết các loại dầu khác. Vì lý do này, nó thường được sử dụng để làm nước chấm, nước sốt và các món ăn nguội,
DẦU OLIVE 'THƯỜNG XUYÊN'
Dầu ô liu 'thông thường' đề cập đến các loại dầu được dán nhãn là 'dầu ô liu' hoặc 'dầu ô liu nguyên chất.' Những loại dầu này bao gồm sự pha trộn của dầu ô liu nguyên chất và dầu ô liu tinh luyện.
Dầu ô liu nguyên chất cũng là một loại dầu chưa tinh chế và đứng thứ hai sau dầu ô liu nguyên chất về chất lượng. Được phân loại theo tiêu chuẩn của Hội đồng Ôliu Quốc tế , nó được làm trong một quy trình tương tự như dầu ô liu nguyên chất. Trong khi các tiêu chuẩn sản xuất đối với dầu ô liu nguyên chất không quá khắt khe, các hóa chất hoặc nhiệt không được sử dụng để chiết xuất dầu từ ô liu.
Sự khác biệt là dầu ô liu nguyên chất có hàm lượng axit oleic cao hơn một chút, mang lại hương vị ít nồng hơn so với dầu ô liu nguyên chất.
Dầu tinh luyện đã được xử lý để loại bỏ các 'lỗ hổng' của dầu, được trộn với dầu ô liu nguyên chất để tạo thành dầu ô liu nguyên chất. Dầu tinh luyện thiếu các chất chống oxy hóa và chống viêm quan trọng có trong dầu nguyên chất.
Dầu ô liu nguyên chất có hương vị, mùi trung tính hơn và có hàm lượng axit oleic từ 3-4%. Loại dầu này bán được nhiều hơn và được coi là loại dầu ăn đa dụng.
DẦU Ô LIU ÁNH SÁNG?
Một loại dầu phổ biến khác được bán trong siêu thị là dầu ô liu nhẹ. 'Nhẹ' không có nghĩa là dầu có ít calo hơn, mà ngược lại, có hương vị thậm chí còn nhẹ hơn các loại dầu ô liu khác. Dầu ô liu nhẹ là dầu tinh luyện có điểm bốc khói cao hơn (468 ° F). Điều này làm cho nó lý tưởng để nướng, chiên, nướng và áp chảo.
BẠN CÓ THỂ GỬI MỘT CHO NGƯỜI KHÁC KHÔNG?
Dầu ô liu nguyên chất và nguyên chất thường được sử dụng để chấm và sốt. Dầu ô liu nguyên chất và nhẹ thường được sử dụng trong nướng, chiên, nướng và áp chảo. Tuy nhiên, sẽ không có gì xấu xảy ra nếu một người được thay thế cho người kia.
Điều chính cần ghi nhớ khi nói đến các loại dầu ô liu khác nhau là điểm bốc khói cụ thể của từng loại dầu và loại món ăn được chế biến. Ví dụ, sẽ không khôn ngoan nếu sử dụng dầu ô liu nguyên chất để chiên gà. Một mẹo khác là để dành dầu ô liu nguyên chất có hương vị để hoàn thiện các món ăn, để hương vị của nó tỏa sáng.
Vì vậy, bạn có nó. Chúc bạn nấu ăn vui vẻ và hãy nhớ điều đó tại Đại học Spoon, bạn luôn có ô liu hỗ trợ của chúng tôi!
