Phô mai Provel có lẽ không phải là một trong những mẫu mà người bán phô mai sẽ giao cho bạn từ phía sau tủ kính trong siêu thị. Tất nhiên, trừ khi bạn sống ở St. Louis.
Nhưng ngay cả ở Gateway to the West, rất ít người thực sự biết Provel là gì - bên cạnh đó nó còn bị bóp nghẹt bởi Imo’s Pizza . Tương tự nhưthanh bơ béo ngậy, tác phẩm cổ điển của St. Louis này ở khắp mọi nơi trong thành phố và thường khiến mọi người thắc mắc, wtf Là Provel?
Để bắt đầu, hãy làm rõ một điều: theo FDA, Provel thậm chí không thể được phân loại là pho mát vì nó không đáp ứng yêu cầu về độ ẩm tối thiểu. Vì vậy, khi tôi nói “pho mát”, tôi thực sự đang nói về phân loại chính thức của Provel là “pho mát chế biến tiệt trùng”.
Provel là một trong những món ăn vùng nổi tiếng nhất ở St. Louis (thật đáng buồn) và hầu như không thể tìm thấy nó ở bất kỳ nơi nào khác trên đất nước. Trên thực tế, nếu pho mát được sản xuất ở bất kỳ đâu ngoài St. Louis, thì nó không được coi là Provel và phải được dán nhãn là “St. Phô mai kiểu Louis. ”
Công thức được pha chế vào năm 1947, khi chủ sở hữu của St. Louis’s Costa Grocery (nay là Roma Grocery, nằm trên Hill) quyết định rằng họ không thích mozzarella dai như thế nào sau khi ăn một miếng bánh pizza. Họ muốn tạo ra một loại pho mát tan chảy tốt và có độ dẻo như mozz, nhưng không có dây buộc. Do đó, pho mát Provel đã được tạo ra, và khung cảnh pho mát St. Louis không bao giờ giống nhau.
Ảnh: stl250.com
Mặc dù có một huyền thoại phổ biến rằng Provel là sự kết hợp của cho volone và mozzar các la, nó thực sự là sự kết hợp của phô mai cheddar trắng, phô mai Thụy Sĩ và phô mai provolone (nhưng không có vị nào giống với phô mai nào trong ba loại này). Nó không có màu trắng đục như mozzarella và có một chút hương vị khói được tạo ra bằng cách thêm khói lỏng. Những người lớn lên ở St. Louis đã quen với nó, nhưng đối với những người khác, đó là một hương vị có được.
Với nhiệt độ nóng chảy thấp và kết cấu mềm, Provel được sử dụng trên hầu hết các loại bánh pizza ở St. Louis (lý do nó được tạo ra), và khi nguội đi, nó trở nên giống như một chất bơ dẻo. Nó cũng được tìm thấy trên bánh mì sandwich, trong món salad và nếu bạn yêu thích nó, Imo sẽ bán và giao hàng tận nơi. Bánh pizza kiểu St. Louis chắc chắn sẽ thành công hoặc bỏ lỡ, đặc biệt là đối với những người đến từ khu vực New York, những người đã quen với vô số loại phô mai mozzarella dai trên những lát lớn có thể gập lại.
-
Ảnh lịch sự của Matthew Wenger
Mặc dù nhiều người bên ngoài có thể chọn Velveeta là 'sản phẩm pho mát' của họ, nhưng Provel đã ăn sâu vào thành phố, vàCảnh ẩm thực St. Louissẽ không có những điều kỳ quặc giống nhau nếu không có nó.
