Hãy tưởng tượng. Ngay bây giờ, bạn đang cắn một miếng bánh yêu thích của mình. Đây là chiếc bánh mềm nhất mà bạn từng được nếm thử. Bị hấp dẫn bởi miếng cắn ngon lành của nó, bạn bắt đầu tự hỏi làm thế nào mà nó thực sự trở nên như vậy? Xét về mức độ nghiêm túc, hóa học là chìa khóa.
Là thợ làm bánh, chúng ta tuân theo các công thức Đong từng thành phần từ đầu của cốc đong, nhưng liệu chúng ta có thực sự hiểu mục đích của từng thành phần được đo chính xác là gì không? Đặc biệt hơn, bí mật đằng sau miếng bánh tàn và mềm nhất mà chúng ta thích ngấu nghiến đó là gì. Hãy cùng xem công thức làm bánh vani cơ bản. Tất cả những gì đi vào hỗn hợp? Trứng, bơ, sữa, nếu là vani, bạn sẽ cho một ít chiết xuất vào để tạo cho chiếc bánh có hương vị mà bạn đang tìm kiếm Chắc chắn, tất cả những thứ đó đều quan trọng, nhưng bí mật của siêu sao thực sự là loại bột mì và bột nở. để làm cho bất kỳ chiếc bánh nào trở thành chiếc bánh mềm nhất.
Bạn có thể tự hỏi mình, làm thế nào mà chỉ có hai thành phần lại có thể ảnh hưởng đến kết quả của một chiếc bánh như vậy. Hãy để tôi giải thích: Đầu tiên chúng ta hãy nói về bột mì. Vì sự mềm mại, loại bột được sử dụng thực sự quan trọng . Bột bánh, được nghiền mịn hơn và chứa ít protein hơn so với loại bột đa dụng của nó, là yếu tố góp phần chính vào độ mềm và trọng lượng tổng thể của bánh. Vì bột bánh có ít protein hơn, nên ít gluten được hình thành. Nếu không có tất cả gluten đó, bánh sẽ trở nên kém đặc, thoáng và mịn hơn. Làm bánh có cảm giác như một thí nghiệm khoa học ngon miệng chưa?
Bây giờ chúng ta không thể để bột ăn cắp toàn bộ chương trình vì bột nở có một vai trò chính trong kết cấu của một chiếc bánh cũng vậy. Bột nở là một thành phần tạo men về cơ bản có nghĩa là nó giúp bánh nở. Khi bạn đi xuống phần làm bánh của cửa hàng tạp hóa địa phương, bạn rất có thể sẽ thấy rằng bột nở được dán nhãn “tác dụng kép”. Điều này thực sự có ảnh hưởng rất lớn đến độ đặc của bánh. Bột nở bao gồm, muối nở, bột ngô và cream of tartar (về cơ bản là một phản ứng hóa học trong bình chứa khi trộn với chất lỏng). Trong phần đầu tiên của quy trình “tác động kép”, bột nở được kích hoạt khi bạn kết hợp nguyên liệu ướt với nguyên liệu khô. Tại thời điểm này, bột nở phản ứng với chất lỏng hiện tại và tạo thành bọt khí. Giai đoạn thứ hai và cuối cùng của quá trình ủ men này xảy ra khi bạn cho bánh vào lò nướng. Khi nướng trong lò, các bong bóng khí hình thành từ giai đoạn đầu tiên được giải phóng và nở ra khiến bánh nổi lên nhiều hơn và trở thành một trong những chiếc bánh mềm nhất mà bạn không thể cưỡng lại khi cắn thử. Tuy nhiên, bạn nên cẩn thận khi đong bột vì quá nhiều có thể ảnh hưởng đến hương vị bánh của bạn, khiến bánh có vị đắng, không đủ sẽ làm bánh hơi ngấy và không ai muốn như vậy!
TIỀN BOA: Bạn không nên làm bột trước để nướng sau vì bột đã bắt đầu kích hoạt, do đó sẽ mất khả năng nổi lên.
Khi chúng ta nướng, chúng ta thường chỉ ném các nguyên liệu vào bát theo công thức từng bước một và chúng ta thường không thực sự biết được mục đích thực sự của từng nguyên liệu là gì. Nó là để làm mềm, đông đặc hay giảm xuống? Hy vọng rằng sau khi có được góc nhìn về cách một thành phần ảnh hưởng đến công thức, cụ thể là bạn nên háo hức vào bếp và nướng bánh hoặc thử một số thí nghiệm nấu ăn mới lạ khi bạn biết một số nguyên liệu có khả năng làm gì! Vì vậy, nếu bạn làm bất kỳ điều nào trong số sau, vui lòng chia sẻ một phần hoặc chụp lại bột phát nổ trên phim, bởi vì đó sẽ là điều cần viết.
