Bột là một thành phần cơ bản trong tất cả các món bánh trên thế giới, nhưng chính xác thì bột mì là gì? Tại sao có rất nhiều loại và sự khác biệt lớn giữa lúa mì nguyên cám và bột mì trắng là gì? Và tại sao lại quan tâm đến loại bột mà chúng ta mua?
Nhìn vào chúng bạn có thể tự động thấy chúng có nhiều màu sắc, kết cấu khác nhau, và ở siêu thị bạn thường nhận thấy rằng bột mì nguyên cám đắt hơn và khó tìm hơn.
Kaitlyn Thayer
làm thế nào để uống cà phê lần đầu tiên
Ngoài sự khác biệt có thể nhìn thấy giữa hai loại bột, thực sự có một số điểm khác biệt về cách chúng được chế biến và nơi có thể tìm thấy chúng. May mắn thay, hương vị dường như là một yếu tố nhất quán.
Người ta thường biết rằng bột mì được tạo thành từ những hạt lúa mì xay thành bột. Lúa mì có Ba phần đối với nó - lớp cám chứa nhiều chất xơ, nội nhũ - phần lớn nhất của hạt và được tạo thành từ phần lớn là tinh bột, và mầm - phôi giàu chất dinh dưỡng của hạt.
Bột mì trắng và bột mì nguyên cám đều xử lý hạt lúa mì khác nhau.
Bột mi trăng
Kaitlyn Thayer
Bột mì trắng là thứ bạn thường lấy đầu tiên ở siêu thị và được tìm thấy trong rất nhiều loại bánh nướng và bánh mì thông thường. Nó rất ngon nhưng tiếc là bột mì trắng chỉ được tạo thành từ phần nội nhũ của lúa mì, loại bỏ nhiều chất dinh dưỡng của hạt . Điều này là do máy nghiền con lăn lúa mì ngày nay nhanh, dai và được chế tạo để sản xuất hàng loạt, nó cũng cho phép bán bột mì trắng với giá rẻ.
Ngoài ra, bột mì trắng thường tẩy trắng với chất làm trắng , thường là hóa chất, để làm cho nó trông sạch sẽ và tinh khiết. Sự vắng mặt của mầm cũng làm tăng tuổi thọ của bột, đó là lý do tại sao nó được tìm thấy phổ biến hơn.
Bột mì
Kaitlyn Thayer
Bột mì bao gồm cám, nội nhũ và mầm của hạt lúa mì khiến nó có màu đậm hơn một chút và làm cho nó có nhiều chất dinh dưỡng hơn. Nó thường được xay bằng đá để bảo vệ cám và mầm, và sự hiện diện của mầm cũng làm giảm thời hạn sử dụng, đó là lý do tại sao nó có thể khó tìm hơn.
Mặc dù vậy, bột mì có thể gây nhầm lẫn. Một số công ty dán nhãn bột mì của họ là 'bột mì' mặc dù nó thực sự chỉ là bột mì trắng vì về mặt kỹ thuật, tất cả bột mì đều từ lúa mì. Luôn luôn tốt để kiểm tra nhãn và thông tin dinh dưỡng. Nếu bột mì có các thành phần không phải là lúa mì, muối hoặc các nguyên tố tự nhiên khác thì rất có thể đó là bột mì trắng.
Bột mì nguyên cám có thể thay thế bột mì trắng không?
Bột mì trắng thường được sử dụng trong làm bánh, vì vậy tôi đã tự tay mình làm ra hai mẻ sô cô la chip tóc vàng (được hiển thị bên dưới) —một loại bột mì trắng có nhãn hiệu cửa hàng, đa năng, đã được làm giàu, đã được sàng sẵn và tẩy (phải), và một với bột bánh mì nguyên cám hữu cơ từ cửa hàng thực phẩm tự nhiên địa phương (trái).
Kaitlyn Thayer
Tất cả mọi thứ về công thức đều giống nhau ngoại trừ bột mì, nhưng điểm khác biệt ban đầu giữa hai lô là bột mì màu trắng có màu vàng nhạt hơn một chút và 'bóng hơn' ở phía trên.
Kaitlyn Thayer
Những cô gái tóc vàng nguyên hạt có màu sẫm hơn một chút và vụn hơn một chút. Điều này là do toàn bộ vỏ và trấu của lúa mì cắt đứt các sợi gluten giữa lúa mì, do đó, gluten cũng không thể liên kết và nó ít 'nhão'.
Kaitlyn Thayer
Theo ý kiến của tôi, cả hai cô gái tóc vàng đều có vị ngon, nhưng tôi quyết định thử nó trên quần chúng.
Tất cả những người tham gia thử nghiệm vị giác của tôi được yêu cầu ăn cả hai cô gái tóc vàng, và sau đó họ được cho biết rằng một loại được làm bằng bột mì trắng (Blondie A) và một loại được làm bằng bột mì nguyên cám (Blondie B). Họ phải đoán xem đó là cái nào và viết giải thích nhanh tại sao.
Kaitlyn Thayer
Trong số 10 người tham gia, có 6 người đoán cô tóc vàng dùng bột mì nào đúng và 4 người đoán sai. Mọi người nói rằng họ chắc chắn có thể nhận ra sự khác biệt về kết cấu giữa hai thanh. Toàn bộ thanh lúa mì được mô tả là 'vụn', 'kém mịn', 'mềm hơn' và 'ngọt hơn'. Thanh bột mì trắng được mô tả là 'dính' và 'nhão.'
làm thế nào để che đi mùi vị của rượu vodka
Điều thú vị là những người tham gia đã giải thích những đặc điểm này theo những cách khác nhau và kết hợp chúng với các loại bột khác nhau.
Kaitlyn Thayer
Điều vẫn giữ nguyên là cả hai thanh đều 'thực sự tốt' và 'ngon', và bột mì nguyên chất không làm mất đi hương vị. Tuy nhiên, kết cấu vụn có thể có vấn đề trong một số công thức nấu ăn. Có một số cách để giải quyết vấn đề này, một là sử dụng hỗn hợp cả hai loại bột.
Tỷ lệ bột mì trắng và bột mì nguyên hạt 3: 1 sẽ cung cấp các liên kết gluten mà bạn cần, cũng như hương vị ngũ cốc nguyên hạt mà bạn yêu thích. Ngoài ra, bạn có thể nướng với bột mì nguyên cám và thêm một sự ưa thích —Một loại bột nhào đã được chuẩn bị trước đó và bao gồm bột mì trắng, nước, và men tự nhiên hoặc thương mại.
Kaitlyn Thayer
Cuối cùng, bột mì nguyên cám cũng ngon không kém, nếu không muốn nói là ngon hơn bột mì trắng, không làm mất đi hương vị của các món nướng, và bổ dưỡng hơn nhiều. Hãy thử kết hợp bột mì nguyên cám vào cuộc phiêu lưu làm bánh tiếp theo của bạn!
