'Chúng tôi mới đặt quầy này vào ngày hôm qua, bạn có muốn ngồi không?' Ben Latham, tổng giám đốc / giám đốc hoạt động của Xe tải Morris , người chào đón tôi bằng một nụ cười và một cái bắt tay chắc chắn ở mặt tiền cửa hàng xe tải mới mở, Cửa hàng bánh sandwich Morris ở Crown Heights, Brooklyn. Cửa hàng rất nhỏ - gần như không thể phân biệt được với các mặt tiền cửa hàng khác trên Lincoln Place, nhưng khi bạn đã vào bên trong thì vẻ quyến rũ của nó sẽ tỏa sáng.
Chỉ rộng hơn một cái tủ quần áo không cửa ngăn, chỉ có vài chiếc ghế đẩu và cái quầy mới để ngồi ăn, quán có cảm giác đông đúc dù chỉ có vài khách hàng bên trong. Nhạc jazz mượt mà chơi trong nền khi Ben nói về cách anh ấy tìm được đường đến Xe tải Morris, quá trình và những thách thức khi bắt đầu một chiếc xe tải thực phẩm và kế hoạch cho món mới cửa hàng gạch vữa.
Cái thìa: Nền tảng của bạn với thực phẩm là gì?
Ben: Tôi lớn lên ở đầu phía đông của Long Island, và công việc đầu tiên của tôi là gấp báo tại một cửa hàng bán đồ ăn nhanh, và cuối cùng tôi chuyển từ đó sang làm bánh mì sandwich và sau đó là một loại đầu bếp gọi món. Đó là một khởi đầu rất khiêm tốn, nhưng nó khiến tôi thích thú vì bận rộn cả ngày để làm thức ăn cho mọi người.
Cái thìa : Nhưng bạn không có ước mơ trở thành đầu bếp hay bất cứ điều gì?
Ben: Thức ăn là thứ mà tôi biết rằng tôi sẽ luôn đam mê và tôi luôn có thể quay lại. Vì vậy, khi tôi chuyển đến New York sau khi tốt nghiệp Đại học Bates vào năm 2011, ngay khoảng thời gian chiếc xe tải khởi động, tôi là người đầu tiên được thuê. Tôi đã nghĩ rằng tôi sẽ làm điều này một thời gian và sau đó tìm một thứ khác, nhưng tôi đã yêu và tôi đang ở đây.
Cái thìa: Chính xác thì bạn đã được thuê tại Morris Truck như thế nào?
Ben: Craigslist. Và tôi chỉ bắt đầu cắt rau trên xe tải với tư cách là một đầu bếp.
Ảnh của Katherine Hunold
Cái thìa: Bạn làm gì bây giờ, với tư cách là 'Giám đốc Hoạt động?'
Ben: Hiện tại, hầu hết mọi thứ từ rửa chén đến lập kế hoạch và thực hiện thực đơn và thuê nhân viên mới, nhân viên đào tạo, tất cả việc mua và nhận thực phẩm của chúng tôi, rất nhiều sự kiện của chúng tôi điều phối và nội dung… phần lớn: bạn đặt tên cho nó, tôi làm nó.
Cái thìa: Bạn có nghĩ rằng bạn sẽ vẫn làm điều này trong 10 năm nữa không?
Ben: Tôi không biết. Nó thực sự phụ thuộc vào nơi chúng ta đi với nó. Chúng tôi chắc chắn có một số kế hoạch để mở rộng và đó là điều thực sự khiến tôi phấn khích.
Cái thìa: Điều gì liên quan đến việc mở một xe tải thực phẩm: về mặt hậu cần, pháp lý, v.v.?
Ben: Đối với bản thân chiếc xe tải thì bất kỳ chiếc xe tải nào cũng vậy. Có rất nhiều xe tải là xe chở đồ ăn cũ mà bạn có thể mua. Chúng tôi đã mua một toa xe chở thóc hoàn toàn trống rỗng cho phép chúng tôi trang bị nó sao cho phù hợp với nhu cầu của chúng tôi. Một khi bạn có xe tải của mình, có những nơi sẽ xây dựng nó cho bạn. Toàn bộ quá trình đó có thể mất từ vài tuần đến sáu tháng tùy thuộc vào nhu cầu.
Cái thìa: Vậy là bạn đã có xe tải của mình. Cái gì tiếp theo?
Ben: Bước quan trọng nhất là tìm người có giấy phép mà bạn có thể mua. Rất khó hoặc trong trường hợp của chúng tôi hầu như không thể có được giấy phép mới — tôi nghĩ rằng họ có thể cấp một tá giấy phép xe tải thực phẩm mới mỗi năm. Khi bạn đã có giấy phép, việc tìm kiếm một vị trí tốt cho xe tải là bước tiếp theo.
Cái thìa: Nơi đó dành cho bạn?
Ben: Park Slope, và cuối cùng là DUMBO sau đó, điều tuyệt vời vì không có nhiều thức ăn, có rất nhiều doanh nghiệp mới và các công ty khởi nghiệp công nghệ và những người đang tìm kiếm một nơi ăn uống tuyệt vời. Và đó chính xác là những gì mà những chiếc xe tải thực phẩm là trong một khoảnh khắc thoáng qua.
Cái thìa: Chúng tôi phải hỏi, món yêu thích của bạn trên thực đơn lúc này là gì?
Ben: Tôi chắc chắn sẽ nói một trong những món yêu thích của tôi mà chúng tôi đang phục vụ ngay bây giờ — một trong hai món pho mát nướng mà chúng tôi phục vụ ở đây — được làm bằng Raclette, với bơ nâu Vadouvan và bí đỏ ngâm. Đó là một trong những loại bánh sandwich thú vị nhưng dễ tiếp cận hơn của chúng tôi.
