Bất cứ khi nào tôi nghĩ đến món ăn Ấn Độ, tôi lại nhớ rất rõ giờ ăn trưa ở lớp hai. Khi cả lớp của tôi không kiên nhẫn chờ đợi đến lượt chúng tôi xông vào cánh đồng đầy nắng, tôi lôi hộp cơm trưa ra và ngay lập tức đứng hình khi tôi nhận ra thứ bên trong hai bọc giấy bạc nằm gọn trong hộp. Tôi cẩn thận quan sát xung quanh trước khi lén lút mở lớp giấy bạc ra để lộ ra hai chiếc puris có dây cung bên trong. Bất chấp những nỗ lực của tôi vẫn không được chú ý, hàng loạt câu hỏi chạy qua tôi: “Đó là cái gì? Đó có phải là đồ ăn Ấn Độ không? Không phải tất cả người Ấn Độ đều ăn cà ri? '
Tôi có thể đã rất xấu hổ khi đó, nhưng không phải bây giờ.
Món ăn Ấn Độ hoàn toàn là một hiện tượng. Tôi nói rằng đã ăn nó trong mười sáu năm qua của cuộc đời tôi, nhưng nó vẫn đúng cho đến ngày nay. Tôi bắt đầu yêu thích và nắm bắt những nét đặc sắc của ẩm thực Bắc Ấn và đây là hướng dẫn về cách bạn cũng có thể nắm bắt được nó.
Bữa ăn sáng
Ảnh do Christina Robinson cung cấp
Tôi đặc biệt nhớ rằng thức dậy lúc 5 giờ sáng trong kỳ nghỉ gần đây của tôi ở Ấn Độ khi một người bán rau đi xe đạp xuống con phố nơi tôi ở và la hét về củ cải. Tôi không bao giờ có thể quên được tiếng hú của anh ấy khi anh ấy gọi các loại rau mà anh ấy đang bán - một số trong số đó tôi thậm chí còn chưa nghe đến cho đến thời điểm đó. Những gì tôi làm biết không, tất cả những loại rau đó đều không thể thiếu trong bữa sáng sắp tới của tôi.
Bữa sáng điển hình của miền Bắc Ấn Độ bao gồm paratha, hoặc bánh mì dẹt nguyên cám. Paratha thường được nhồi với aloo (khoai tây), dal (đậu lăng), palak (rau bina), paneer (viên pho mát nhỏ), methi (lá cỏ cà ri), và tất nhiên, mulli (củ cải) yêu quý của tôi. Bôi bơ cùng với trà và bạn đã có cho mình một bữa sáng ngon miệng.
Một truyền thống ăn sáng chính là mọi người cùng ngồi vào bàn cho đến khi mọi người ăn xong. Tôi thực sự thích truyền thống này vì cảm giác thống nhất và tôn trọng nó có và thực tế là nó thúc đẩy cuộc trò chuyện trực tiếp rất cần thiết.
Ngày nay, công việc và trường học khiến mọi người khó có thể ăn cùng một lúc. Ngoài ra, bữa sáng đã chuyển sang các bữa ăn nhẹ hơn, chẳng hạn như bhujia (mì giòn, chiên giòn với gia vị), bánh mì nướng suji (bánh mì nướng giòn) và bánh quy (Parle G, bất cứ ai?) Mặc dù vậy, hầu hết các gia đình nghỉ làm vào Chủ nhật cho một bữa sáng muộn gia đình để bảo tồn truyền thống này. Puri (bánh mì chiên giòn và phồng) và kulcha chhole (bánh mì nguyên cám ăn kèm với sốt đậu gà) là thương hiệu của những ngày Chủ nhật lười biếng này.
điều gì xảy ra khi bạn không ăn trong một ngày
Bữa trưa
Ảnh do Eunice Choi cung cấp
Bữa trưa được cho là phần xã hội nhất trong ngày, vì những câu chuyện thú vị nhất xuất hiện với hương vị ngon miệng của bữa ăn. Roti, một kiểu bánh mì dẹt mỏng hơn paratha, hoặc gạo (thường là gạo basmati, mặc dù có nhiều loại hơn) thường được kết hợp với rất nhiều subzis rau hoặc thịt hoặc các món ăn phụ. Subzi yêu thích của cá nhân tôi là bất cứ thứ gì có paneer trong đó, nhưng có một subzi ngoài đó chỉ dành cho bạn. Bên cạnh roti và subzi, dahi (sữa chua ngọt) được thêm vào như một phần để trung hòa gia vị của món ăn. Bạn cũng có thể thưởng thức bất kỳ hương vị nào của lassi (thức uống có vị sữa chua) cho những buổi trưa hè nóng nực.
Một thực tế phổ biến trong giờ ăn trưa là dịch vụ dabba / tiffin, trong đó các bữa ăn nóng trong hộp cơm trưa được giao cho công nhân bằng cách dabbawalas. Những chiếc quan tài được đánh dấu bằng những ký hiệu đặc biệt cho biết vị trí giao hàng chính xác và được vận chuyển bằng xe đạp hoặc đường sắt đến điểm đến. Bạn thậm chí có thể nhắn tin cho dịch vụ dabba ngày nay.
Đồ ăn nhẹ
Ảnh do Paavani Jain cung cấp
Nếu bạn đang tìm kiếm một chút gì đó để nhai giữa các bữa ăn hoặc dùng như một món giải khát nhẹ, thì có rất nhiều lựa chọn để bạn lựa chọn. Trong ảnh là samosa, là một món chiên hình tam giác, có thể chứa đầy bất cứ thứ gì từ khoai tây, pho mát đến thịt. Người anh em họ giòn của nó, pakora, đòi hỏi ít nguyên liệu hơn nhưng vẫn tạo nên một hương vị hấp dẫn.
Các món ăn nhẹ khác bao gồm aloo tikki (bánh khoai tây luộc), papri chaat (bánh xốp giòn phủ đậu gà và nước sốt), và pav bhaji (cà ri rau với bánh mì). Một món ăn nhẹ thú vị để phục vụ là Pani puri, bao gồm bánh puris nhỏ và rỗng ruột mà bạn chọc một lỗ vào và đổ nước có hương vị đặc biệt (pani) vào với các mặt tùy chọn.
Tuy nhiên, đó không phải là tất cả bánh mì và bơ khi nói đến đồ ăn nhẹ của Ấn Độ. Với hàng loạt trái cây kỳ lạ được tìm thấy ở Ấn Độ, không có gì lạ khi dùng trái cây như một món ăn nhẹ. Lựu, xoài và chanh là một số loại trái cây tự nhiên mọc ở Bắc Ấn Độ.
Khi Mẹ Thiên Nhiên quyết định bật chế độ nước, một truyền thống là ăn nhẹ bánh pakoras hoặc nghèo với bánh khọt, hoặc bánh kếp ngọt với bánh gạo. Thật thú vị khi ngồi cạnh cửa sổ trời mưa trong khi tràn ngập vị giác của bạn với hương vị nóng hổi và ngọt ngào.
Bữa tối
Ảnh do Eunice Choi cung cấp
Nếu có một điều tôi chắc chắn có thể nói về món ăn Bắc Ấn, thì đó không chỉ là cà ri - đó là bánh mì, và rất nhiều của nó. Naan, roti, paratha, chapati… danh sách tiếp tục. Ngoài đôi tay của bạn, bánh mì được xem như một đồ dùng chính. Bữa tối cũng không ngoại lệ với quy tắc này - bạn có bánh mì (hoặc cơm) cơ bản và món ăn kèm, rau hoặc thịt. Bạn có nhiều khả năng tìm thấy món salad dưa chuột thái lát ( hữu ích hơn bạn có thể tưởng tượng ) và cà rốt nổi xung quanh bàn vào buổi tối. Đôi khi, achar (dưa chua với gia vị) hoặc tương ớt cũng được thêm vào. Gần đây, cũng như bữa sáng, bữa tối ngày càng trở nên nhẹ nhàng hơn với các món như moong dal giòn và bánh chapatis đơn giản.
Vì giờ ăn tối thường muộn trong ngày và hầu hết đều sẵn sàng đập gối sau bữa tối (ai lại không muốn chợp mắt sau một bữa ăn nặng chứ?), Nên tiêu thụ một ít saunf. Những hạt thì là nhiều màu sắc này hỗ trợ quá trình tiêu hóa, vốn bị cản trở khi ngủ. Hầu hết các nhà hàng sẽ có hộp đựng saunf trên quầy bên cạnh tăm xỉa răng, vì vậy hãy nhớ lấy một thìa trước khi gọi nó vào buổi tối.
Tráng miệng
Ảnh do Angie Oo cung cấp
Như tôi đã nói trước đây, thời gian của ẩm thực Ấn Độ thường muộn hơn so với quy chuẩn toàn cầu. Tôi gọi đây là Giờ chuẩn Ấn Độ. Ví dụ, mời khách ăn trưa hoặc ăn tối có nghĩa là bạn yêu cầu họ đến hai giờ trước khi bạn thực sự muốn họ đến. Giờ chuẩn Ấn Độ là lý do mà tôi đã bỏ lỡ các phương tiện giao thông công cộng, mười sáu lối vào ngọt ngào và quan trọng nhất - món tráng miệng. Mặc dù thường bị bỏ qua nhưng món tráng miệng vẫn là một phần không thể thiếu trong bữa ăn của người Ấn Độ và thường đến ngay sau bữa tối.
Gulab jamuns (trong hình), gajrela (bánh pudding ngâm cà rốt), kheer (bánh gạo) và rasmalai (miếng pho mát ngâm sữa) ngọt và mọng nước, và có thêm hương vị của burfi (bánh ngọt sữa) và kulfi (đá Ấn Độ kem) nhiều hơn tôi có thể đếm. Nếu bạn muốn theo cách truyền thống, bạn luôn có thể chọn những lát xoài cổ điển. Miễn là bạn hoàn thành bữa ăn của mình, thể hiện sự tôn trọng đối với thức ăn của bạn, có rất nhiều lựa chọn để đáp ứng sở thích hảo ngọt của bạn.
Lời phán quyết
Sự tôn trọng là một chủ đề chính khi nói đến ẩm thực Ấn Độ và văn hóa Ấn Độ nói chung. Cho dù đó là tôn trọng những người bạn dùng bữa bằng cách ở lại với họ trong bữa ăn, kết thúc bữa ăn của bạn để thể hiện sự đánh giá cao đối với những gì bạn đã được cho hoặc làm theo những cử chỉ đơn giản như cung cấp một phần nhỏ thức ăn của bạn cho động vật địa phương, ẩm thực Ấn Độ là tất cả về phép lịch sự. Vì vậy, có, đồ ăn Ấn Độ không phải là tất cả các món cà ri. Đó là một bài học cuộc sống không ngừng cống hiến.
