Vì muối có mặt ở khắp mọi nơi trong nhà bếp và chế độ ăn uống của chúng ta, khi bạn bắt đầu kiểm tra kỹ, mọi thứ có thể bắt đầu trở nên không rõ ràng. Những gì chính xác Là muối kosher? Và khi nào bạn nên sử dụng nó? Hộp đựng quen thuộc đó của Morton có bao giờ sử dụng được không hay bạn nên ủng hộ nó cho một thứ gì đó lạ mắt hơn? Là muối biển có thật không đáng giá đắt?
Đầu tiên, hãy lùi lại một chút. Tất cả các con đường hóa học trung học. Muối tạo bởi hai nguyên tố: natri (Na) và clo (Cl). Cùng nhau, chúng trở thành natri clorua - loại muối mà bạn biết và yêu thích. Chúng ta cần natri để tồn tại, vì vậy cơ thể chúng ta rất khó thèm muối. NaCl cũng hoạt động như một người chơi cuối cùng của đội, tăng cường tất cả các hương vị khác trong mỗi món ăn. Chỉ cần nói rằng, một cuộc sống không có muối thực sự sẽ là một cuộc sống khó khăn - và chắc chắn là một cuộc sống nhạt nhẽo.
Mặc dù biết rằng mình yêu thích muối, nhưng không phải lúc nào chúng ta cũng rõ ràng về thời điểm nên sử dụng từng loại. Như J. Kenji López-Alt của Phòng thí nghiệm thực phẩm viết, 'về mặt hóa học hầu như không có sự khác biệt giữa muối ăn, muối kosher và muối biển ưa thích.' Vậy tại sao bạn nên sử dụng các loại muối khác nhau cho các mục đích khác nhau, và tại sao chúng lại mang các thẻ giá khác nhau như vậy? Hãy chia nhỏ nó.
tôi có thể dùng gì thay cho mayonnaise
Dưới đây là ba loại muối phổ biến nhất và khi nào thì sử dụng chúng:
Ảnh của Bobbi Lin
Muối ăn
Đây là những gì diễn ra trong máy lắc muối trung bình của bạn. Được khai thác từ các mỏ muối, muối ăn có thêm chất chống vón cục. Bạn cũng thường tìm thấy i-ốt trong muối ăn - điều này đúng kể từ khi chính phủ yêu cầu Morton’s thêm nó vào sản phẩm của họ vào những năm 1920 để giúp ngăn ngừa bệnh bướu cổ.
Thực tế là muối ăn được sản xuất công nghiệp để có các tinh thể rất nhỏ, hãy thêm các chất chống đóng cục đó vào và bạn sẽ có một loại muối rất đậm đặc. Điều này sẽ trở nên quan trọng sau này, khi chúng ta thảo luận về việc đo lường. Mặc dù nó có thể là một chút humdrum, nhưng hoàn toàn không có lý do gì tại sao bạn không nên nấu ăn với muối ăn. Muôn năm cô gái nhỏ và chiếc ô của cô ấy !
Ảnh của Bobbi Lin
Muối kosher
Giống như muối ăn, muối kosher cũng được chiết xuất từ các mỏ muối. Tuy nhiên, không giống như muối ăn, muối này không chứa chất phụ gia và được cào để tạo thành các mảnh không đều, trái ngược với các tinh thể nhỏ. Muối Kosher có tên từ koshering, vì các hạt lớn hơn của nó làm cho nó rất hiệu quả trong việc kết dính thịt (loại bỏ máu từ thịt để tuân thủ các hạn chế trong chế độ ăn uống của người Do Thái). Những hạt lớn hơn xếp ít đồng đều hơn nhiều so với các tinh thể nhỏ gọn, có nghĩa là muối kosher ít đặc hơn muối ăn. Một lần nữa, điều này sẽ rất quan trọng khi chúng ta thảo luận về sự thay thế muối.
Ảnh của Bobbi Lin
đồ uống đơn giản để gọi ở quán bar
Muối biển
Không giống như kosher và muối ăn, muối biển được bốc hơi hữu cơ từ biển. Nó thường được thu hoạch bởi con người thay vì máy móc và chi phí sản xuất cao hơn so với những người anh em họ mặn của nó. Điều này có nghĩa là muối biển vẫn giữ lại các khoáng chất tự nhiên của nó, có thể ảnh hưởng đến mùi vị và màu sắc của nó. Muối biển có ba dạng chính: dạng tinh thể, dạng mảnh và hoa muối . Một chút có tác dụng lâu dài, vì vậy nó thường được sử dụng để rắc lên trên món ăn đã hoàn thành.
Những người khác
Một số loại muối khác mà chúng tôi không đề cập ở đây, nhưng bạn có thể quen thuộc, là muối mỏ và muối chua. Không phải để ăn trực tiếp vào thức ăn - muối mỏ thường được sử dụng cho kem (hãy nhớ lăn lon cà phê qua lại trong lớp mẫu giáo của bạn?), Và muối muối tự giải thích. Các loại giống này có những công dụng rất chuyên biệt, vì vậy đừng bận tâm đầu tư vào chúng trừ khi bạn đang có kế hoạch làm dưa chua và / hoặc kem sớm!
Ảnh của Bobbi Lin
Thay thế muối
Như đã đề cập ở trên, bạn không thể sử dụng thay thế các loại muối khác nhau trong một công thức tính theo khối lượng. Do mật độ của chúng khác nhau, nên việc trộn lẫn muối này với muối khác có thể dẫn đến một món ăn được tẩm ướp gia vị quá nhiều (hoặc thiếu). Vì muối ăn đặc hơn muối kosher rất nhiều, Y ou nên luôn sử dụng lượng muối kosher nhiều gấp đôi so với muối ăn, tính theo khối lượng. Tuy nhiên, nếu công thức chỉ định rằng bạn nên sử dụng muối kosher, thì bạn không cần phải điều chỉnh phép đo!
Khi nào sử dụng cái nào
Vậy tại sao rất nhiều công thức chỉ định rằng bạn nên sử dụng muối kosher? Thứ nhất, i-ốt trong muối ăn đôi khi có thể mang lại hương vị hấp dẫn cho món ăn của bạn, đặc biệt nếu bạn nhạy cảm với nó. Ngoài ra, như Kenji đề cập, các loại ngũ cốc quan trọng hơn của muối kosher giúp bạn dễ dàng xử lý theo cách thủ công hơn, điều này có nghĩa là bạn cũng dễ dàng đánh giá và ước tính chính xác gia vị của mình.
Nếu muối sẽ được hòa tan vào món ăn cuối cùng - như trong nước sốt - thì điều đó hoàn toàn không thành vấn đề nếu bạn sử dụng muối kosher. Trên thực tế, muối ăn thực sự hòa tan nhanh hơn vì nó có những hạt nhỏ như vậy.
điều gì sẽ xảy ra nếu bạn dùng lò vi sóng
Muối biển là loại muối đắt nhất và có nhiều sắc thái nhất, vì vậy nó thường chỉ được sử dụng để hoàn thiện các món ăn. Các mảng mỏng manh, không đều cũng khiến việc đo lường công thức nấu ăn trở nên khó khăn hơn.
Vẫn còn cảm giác mặn? Nhận sửa chữa natri của bạn ở đây:
- Khoai lang nướng trong lò với muối biển và hương thảo
- Tại sao chúng ta sử dụng muối & hạt tiêu
- Thêm gia vị cho cuộc sống
- Nutella-Stuffed Chocolate Chip Cookies
