Tôi yêu rau rất nhiều. Tôi ăn súp lơ nướng cho vui, tiêu hầu hết tiền vào các sản phẩm tươi sống, và thỉnh thoảng lén ăn salad vào rạp chiếu phim. Không phải lúc nào nó cũng theo cách này. Mặc dù mẹ tôi là một thầy phù thủy trong nhà bếp và chuẩn bị rau theo nhiều cách mà tôi đã làm tận hưởng, tôi vẫn nhớ rõ ràng là đã trốnmột cái gì đó màu xanh lá câytrong khăn ăn của tôi ở bàn ăn thay vì ăn nó nhiều lần.
Ngoại trừ một số ngoại lệ đáng chú ý, những hành vi như thế này xuất hiện trong ký ức thời thơ ấu của hầu hết mọi người. Tại sao rau lại bị trẻ em khinh thường đến vậy? Tôi đã thực hiện nghiên cứu của mình và khám phá ra một số câu trả lời.
Sinh học
Ảnh của Maggie Gorman
Trẻ em cần nhiều năng lượng, nhiều hơn người lớn. Do đó, theo bản năng, họ hướng về phía thức ăn có thể cung cấp cho họ nhiều năng lượng (đặc biệt là ở dạng glucose, nhiên liệu ưa thích của cơ thể ). Rau không quá đậm đặc về mặt calo, có nghĩa là chúng không cung cấp nhiều năng lượng. Trên thực tế, một số loại rau chứa rất nhiều chất xơ khó tiêu và rất ít calo nên chúng có thể sử dụng nhiều năng lượng để tiêu hóa.
Về mặt sinh học, sẽ không hợp lý khi trẻ em (với nhu cầu năng lượng lớn) ăn những thực phẩm không cung cấp năng lượng cho chúng. Tất nhiên, chúng ta là giống loài tuyệt vời, bằng cách nào đó, chúng ta đã xoay sở để làm rối tung chuyện này và hiện đang phải đối mặt với đại dịch béo phì ở trẻ em. Đi với chúng tôi.
Ảnh của Amanda Shulman
Một yếu tố sinh học khác khiến trẻ không thích rau là mùi vị của chúng, và mùi vị đó ngụ ý gì. Một đặc điểm đáng chú ý của các loại rau, đặc biệt là rau ngót và các loại rau họ cải là có vị hơi đắng. Vị đắng này là do hàm lượng canxi , cũng như sự hiện diện của hợp chất có lợi chẳng hạn như phenol, flavenoids, isoflavone, tecpen và glucosmolat.
Không chỉ trẻ em có thể nếm vị đắng này mạnh hơn người lớn mà chúng còn có nhiều lý do để tránh nó hơn. Trong tự nhiên, vị đắng là một dấu hiệu của chất độc và độc tính tiềm ẩn. Các hợp chất đắng trong rau có độc với lượng lớn nhưng không đủ cô đặc để gây hại cho chúng ta. Các vi lượng có trong rau thực sự có lợi, vì người lớn chúng ta đã học được từ kinh nghiệm và quan sát.
Tuy nhiên, trẻ em hoạt động dựa trên bản năng ở mức độ cao hơn nhiều so với người lớn (thay vì dựa trên các quyết định của chúng dựa trên các ảnh hưởng nhận thức khác như chúng ta). Trong trường hợp này, trẻ em nên hòa hợp hơn với bản năng tự nhiên của chúng, vì cơ thể nhỏ bé và khả năng giải độc kém phát triển khiến chúng dễ bị quá tải chất độc hơn người lớn.
Thời gian
Ảnh của Katherine Baker
Nếu các hợp chất đắng trong rau có thể có độc tính, tại sao chúng ta, người lớn, ăn và thưởng thức chúng? Về cơ bản, đó là bởi vì chúng tôi đã có thời gian phát hiện ra rằng rau sẽ không giết chúng ta. Chúng tôi cũng đãxây dựng lòng khoan dungvị đắng của chúng qua nhiều lần tiếp xúc.
Trong môi trường hoang dã, khi động vật tiếp xúc với nguồn thức ăn mới tiềm năng, chúng sẽ kiểm tra độ an toàn của nó bằng cách thử một chút, sau đó để cơ thể chúng xử lý và tiêu hóa hoàn toàn. Nếu không có tác động xấu nào, họ sẽ lặp lại quá trình này nhiều lần, tổng cộng 10-15 lần. Sau đó, họ sẽ tin tưởng rằng thực phẩm này an toàn và tốt cho họ, và họ sẽ thực hiện nó như một phần thường xuyên trong chế độ ăn của mình. Con người có xu hướng hoạt động theo một cách rất giống nhau.
Sự khác biệt giữa trẻ em và người lớn là trẻ em không có nhiều thời gian để thử các loại thực phẩm 10-15 lần, cũng như không dành đủ thời gian để quan sát qua người khác bằng chứng thực sự rõ ràng rằng rau không có hại. Đây cũng là lý do tại sao hầu hết mọi người không thích các chất đắng khác như cà phê,bia, vàsô cô la đenlần đầu tiên họ thử chúng.
làm thế nào để biết một quả lựu có tốt không
Học liên kết theo cặp
Ảnh của Phoebe Melnick
Lý do phổ biến cuối cùng khiến trẻ không thích ăn rau có thể là do quan niệm tâm lý về Học liên kết theo cặp . Mối liên hệ giữa một kích thích với một phản ứng cụ thể (trong trường hợp này là một loại rau với một cảm giác) không có lợi cho rau.
Trẻ em có xu hướngliên kết thực phẩm chế biếnchứa nhiều chất béo và đường (kem, bánh, kẹo) với những kỷ niệm tích cực như tiệc tùng, ngày lễ, lễ kỷ niệm và phần thưởng. Họ có xu hướng liên kết rau với những ký ức kém tích cực, chẳng hạn như cha mẹ cằn nhằn và bữa ăn khó chịu trong đó họ bị buộc phải ăn đồ xanh. Điều này khiến trẻ coi đồ ăn vặt như một phần thưởng và rau là một công việc vặt.
May mắn thay, khi các cá nhân lớn lên, các hiệp hội của họ thường thay đổi theo hướng tốt hơn. Chúng ta bắt đầu liên kết rau với sức khỏe, thể chất và thành công khi trưởng thành.
Chúng ta có thể làm gì?
Hãy nói thẳng điều này - Tôi không phải là mẹ và không đưa ra lời khuyên về việc nuôi dạy con cái. Tuy nhiên, tôi có một vài đề xuất để khắc phục các sự cố kỹ thuật được nêu ở trên.
Giảm vị đắng
Ảnh của Kelda Baljon
Các phương pháp chuẩn bị caramen,ngâm chua,dũng cảm, và áp chảo đã được chứng minh là làm giảm vị đắng của rau, cũng như bổ sung chất béo, đường và muối. Đây không phải là cái cớ để đổ một lượng lớn muối, đường tinh luyện và pho mát vào rau của bạn, nhưng việc bổ sung một cách trang nhã thứ gì đó béo, ngọt hoặc mặn có thể làm tăng vị ngon của món rau.
Làm cho món ăn càng quen thuộc càng tốt
Ảnh của Keni Lin
Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng trẻ ăn nhiều rau sống hơn khi được ghép với món nhúng quen thuộc . Cùng với việc giảm bớt vị đắng, những thứ nước chấm đáng tin cậy này là lãnh thổ quen thuộc và giúp loại rau không quen thuộc bớt đáng sợ hơn. Bỏ qua trang trại và các loại nước xốt khác có nhiều dầu thực vật, đường tinh luyện và các thành phần khó chịu khác. Lựa chọnmón khai vị tự chế,nước chấm làm từ sữa chua(đi cho đầy đủ chất béo!),guacamole,Nước xốt,bơ đậu phộng tự nhiên, hoặc bất kỳ loại nước sốt nào bạn tạo ra trong nhà bếp của chính mình với các nguyên liệu thực sự.
Nếu bạn chế biến một món ăn với một loại rau không quen thuộc với trẻ / người mà bạn đang phục vụ, hãy đảm bảo rằng rau đó là thành phần không quen thuộc duy nhất. Ví dụ, nếu bạn sử dụng pho mát trong đó, đó phải là loại pho mát mà họ biết và thích.
Tiếp xúc lặp lại
Ảnh của Kelda Baljon
Khi nói đến nó, tiếp xúc là tất cả. Cho dù bạn đang cố gắng khiến ai đó thích một loại rau cụ thể hay chỉ đơn giản là đang cố gắng mở rộng thói quen ăn uống của bản thân, thì 10-15 lần thử thường là những gì cần thiết để thực sự xác định liệu bạn có thích một loại thực phẩm nhất định hay không.
Ví dụ: nếu bạn đang cố gắng thích ăn nấm, điều này không có nghĩa là bạn phải ăn 15 phần lớn nấm thẳng. Thay vào đó, hãy thử kết hợp nấm vào một vài món ăn yêu thích và thử ít nhất một miếng mỗi lần. Hóa ra, mẹ tôi biết bà đang nói về điều gì khi bà nói với tôi rằng nếu tôi tiếp tục thử một điều gì đó, tôi sẽ học cách thích nó.
Liên kết trung lập / tích cực
Ảnh của Lynden Orr
Để tránh những liên tưởng quá khích, không nên dùng thức ăn như một phần thưởng hay một hình phạt. Nếu chỉ cho rau trước khi bỏ thức ăn khác, trẻ đói có xu hướng sẵn sàng ăn chúng hơn. Mặc dù có thể chấp nhận được một số áp lực nhẹ nhàng và chắc chắn đối với trẻ ăn rau, nhưng tốt nhất là bạn nên tránh mè nheo. Trên hết, nếu trẻ thường xuyên nhìn thấy người khác (bạn!) Ăn và yêu thích rau, chúng sẽ không có nhiều lý do để hình thành liên kết tiêu cực.
tại sao con người không nên uống sữa bò
