Nếu bạn đã thử nướng không chứa gluten, bạn biết rằng con đường đến bánh mì, bánh ngọt hoặc bánh quy mà bạn thèm muốn có thể là một cuộc đấu tranh. Nếu không có gluten, những hàng hóa này khô hơn ẩm, sần sùi hơn bông và nhìn chung kém ngon hơn khi được làm bằng bột mì đa dụng có đầy đủ gluten.
khỉ lột vỏ chuối như thế nào
Nướng không chứa gluten rất khó chịu - không có hai loại bột nào mang lại kết quả giống nhau. Một giải pháp đơn giản là chọn một hộp hỗn hợp bột mì không chứa gluten “dừng và khuấy”, nhưng đối với những người thích nướng bánh từ đầu, như tôi, điều này đơn giản là không cắt bỏ nó. Bột không chứa gluten có thể dai, nhưng đừng sợ — thí nghiệm sau đây sẽ giải quyết những rắc rối khi làm bánh của bạn.
Để tìm ra loại bột làm bánh không chứa gluten nào tạo ra những món nướng ngon nhất, tôi đã tìm hiểu Thị trường thực phẩm nguyên chất lối đi bột mì và quyết định đặt bánh nướng xốp việt quất để thử nghiệm. Whole Foods Market có ba nhãn hiệu bột làm bánh đa dụng không chứa gluten: Bob’s Red Mill , Arrowhead Mills , và Của Pamela .
Sử dụng cùng một công thức, tôi đã làm một mẻ bánh nướng xốp việt quất với mỗi loại bột không chứa gluten và một mẻ khác với bột mì đa dụng để kiểm tra kết cấu, mùi vị và hình thức — tổng cộng là 4 mẻ. Đây là công thức chúng tôi đã sử dụng:
Trung bình
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nướng: 20 phút
Tổng thời gian: 30 phút
Thành phần:
1 cốc bột mì
1/3 cốc đường
Chút muối
1 thìa cà phê bột nở
1 quả trứng
1/2 cốc sữa
2 thìa bơ
3/4 cốc quả việt quất đông lạnh
Hướng:
1. Đun chảy bơ và cho vào trứng và sữa đã đánh tan.
2. Trộn các nguyên liệu khô với nhau trong một bát trộn lớn, sau đó cho hỗn hợp trứng, sữa và bơ vào.
3. Khuấy bằng thìa gỗ, nhưng lưu ý không khuấy quá kỹ.
Ảnh của Jiani Qu
4. Gấp quả việt quất.
5. Đổ vào chảo muffin có lót giấy.
Ảnh của Jiani Qu
6. Nướng ở nhiệt độ 400 độ trong 20 phút.
Mỗi mẻ đều được nếm thử bởi cả những người thử nghiệm không chứa gluten và không có gluten. Đây là những gì chúng tôi tìm thấy:
Whole Foods 365 All-Purpose Flour
Kết cấu: Khô, hơi đặc
Nếm thử: Ngọt ngào, nhưng không quá áp đảo
Nhìn: Giống như bạn mong đợi một cái bánh nướng xốp
Bình luận: Bất ngờ, ngạc nhiên — lô bánh nướng xốp đối chứng trông và có hương vị tuyệt vời. Chỉ có nhược điểm? Những chiếc bánh nướng xốp thiếu phần bên trên giòn giòn. Mặc dù muffin để ngực trần, những chiếc bánh nướng xốp này là bằng chứng cho thấy gluten dẫn đến loại bánh muffin mà chúng ta đều biết và yêu thích.
Ảnh của Jiani Qu
có phải trix đã từng có hình dạng trái cây không
Bob’s Red Mill Bột không chứa Gluten
Kết cấu: Dạng hạt
Nếm thử: Vị bột nhẹ, ngọt đều
Nhìn: Giống như bánh cupcake với phần trên mịn, vàng nhẹ
Bình luận: Giống như bột bánh, bánh nướng xốp được làm bằng bột Bob’s Red Mill có màu sáng và nhiều hạt. Chúng trông giống và có mùi vị giống như một chiếc bánh nướng nhỏ hơn là một chiếc bánh nướng xốp — chính xác thì đó không phải là vấn đề — nhưng chúng không phải là loại bánh nướng xốp bạn sẽ ăn khi nhâm nhi trà vào buổi sáng. Nếu bạn có ước mơ trở thành món ăn nổi tiếng với sự kết hợp giữa muffin-cupcake không chứa gluten, thì loại bột này có thể thành công - nếu không, hãy tiếp tục đọc.
Ảnh của Jiani Qu
Arrowhead Mills Bột không chứa Gluten
Kết cấu: Ẩm, nhưng chắc
Nếm thử: Hương vị mạnh mẽ, hơi béo
Nhìn: Vàng nâu và thơm ngon
Bình luận: Rõ ràng là ngay sau khi bột Arrowhead Mills thành hình rằng độ đặc của những chiếc bánh nướng xốp này sẽ tương tự như độ đặc của những chiếc bánh có gluten. Loại bột này dày và có màu hồng hoàn hảo với phần ngọn được đóng vảy theo sở thích của một người nghiện bánh muffin. Hương vị bột hấp dẫn kết hợp hoàn hảo với bơ và một cốc chai ấm.
Ảnh của Jiani Qu
Pamela’s Gluten-Free Flour
Kết cấu: Khô, hơi đặc như hàng thật
Nếm thử: Ít bột màu nhất
Nhìn: Giống như bột đã đông lạnh trong thời gian và hơi chuyển sang màu nâu
Bình luận: Những chiếc bánh nướng xốp này chắc chắn là loại bánh dày đặc nhất và ít hạt nhất trong ba lô bánh không chứa gluten. Chúng ngon nhất khi được ăn ngay khi lấy ra khỏi lò và mất độ ẩm vào ngày hôm sau. Tuy nhiên, nếu bạn đang tìm kiếm một số loại bánh nướng xốp có vị đặc để nướng cho món ăn tiếp theo của mình đồng thời phục vụ cho một người bạn không có gluten (hoặc chính bạn), hãy sử dụng loại bột này và tin tưởng tôi — sẽ không ai biết sự khác biệt.
Ảnh của Jiani Qu
Sự đồng thuận: Pamela’s lấy chiếc bánh (bánh nướng xốp?) Để sản xuất lô hàng gần nhất với giao dịch thực.
loại thịt nào trong pepperoni
Ngoài bột mì không chứa gluten thành công, có 3 mẹo và thủ thuật quan trọng để rút ra khỏi bài kiểm tra mùi vị này:
- Công thức này phù hợp với từng loại bột vì nó siêu đơn giản. Nếu bạn đang muốn nâng cao khả năng làm bánh muffin của mình, thì việc sử dụng các công thức do một thương hiệu bột mì không chứa gluten cung cấp luôn là một ý tưởng hay — công ty đã xác định chính xác các thành phần và phép đo nào phù hợp nhất với bột mì của họ.
- Hãy ăn những loại bột đa dụng không chứa gluten không chứa xanthan gum, một chất làm đặc có nguồn gốc thực vật được sử dụng để bắt chước độ đặc của gluten. Tính nhất quán sẽ bị ảnh hưởng, như đã được chứng minh bởi bột Bob’s Red Mill không chứa thành phần này (xanthan gum tự nó đắt tiền, vì vậy sử dụng bột bao gồm nó sẽ giúp bạn tiết kiệm một số tiền).
- Đối với những thực phẩm không chứa gluten và thích nướng, hãy nghe tôi nói - bạn không gặp may đâu. Thay vào đó, việc nướng bánh mang một hình dạng mới, một hình dạng đòi hỏi sự kiên nhẫn, luyện tập và bền bỉ .
Để biết thêm các mẹo làm bánh không chứa gluten, các thử nghiệm và chiến thắng, hãy truy cập:
- Học làm bánh Sans Gluten
- Bánh nướng xốp sô cô la nóng chảy sô cô la không chứa gluten
- Không có gluten và làm bánh thuần chay
- Kiểm tra hương vị: Không có Gluten so với Bánh quy sô cô la thông thường
