Mọi người đều có công thức làm bánh quy sô cô la thích hợp nhất của mình, nhưng tại sao lại phải tìm một công thức hay khi bạn có thể nổi tiếng là cô gái làm bánh quy sô cô la ngon nhất từ trước đến nay? (Và cuối cùng là một bà già nhỏ, người làm ra những chiếc bánh quy sô cô la ngon nhất từ trước đến nay. Hãy suy nghĩ về phía trước, mọi người.)
Chín người thử hương vị đồng nghiệp và tôi bắt đầu thử tám công thức làm bánh quy sô cô la chip, mỗi người đều tuyên bố là “ngon nhất” hoặc khá gần. Đó là một công việc khó khăn khi liên tục bị bao quanh bởi các món ăn vặt có bơ, béo ngậy, sô cô la, nhưng chúng tôi đã thử những công thức này để bạn không cần phải làm như vậy.
Ba tỷ pound đường nâu và khá nhiều đêm mất ngủ sau đó, chúng tôi đã tìm ra người chiến thắng.
Được rồi, đây là phiên bản ngắn: Luôn tin tưởng đầu bếp bánh ngọt bậc thầy Jacques Torres và thiên tài ẩm thực Alton Brown. Công thức nấu ăn của hai đầu bếp này cho đến nay vẫn là hai món yêu thích. Jacques chỉ hơn Alton một phiếu, nhưng đó là một cuộc gọi gần. Tôi thực sự khuyên bạn nên thử cả hai công thức nấu ăn, bởi vì bánh quy.
#SpoonTip: Luôn cố gắng để bột nghỉ và để trong tủ lạnh qua đêm. Hương vị sẽ đậm đà và phức tạp hơn so với việc bạn nướng bánh ngay lập tức.
1. New York Times Chocolate Chip Cookies - Jacques Torres
Ảnh của Jenna Moxley
Ahh, chiếc bánh quy này là thứ mà những giấc mơ được tạo ra. Nó thực sự hoàn hảo. Tôi không có gì xấu để nói về nó. Tôi nghĩ rằng nó có thể đã sử dụng nhiều hơn một chút đường nâu sẫm vì nó có màu nhạt, và một ít bơ nâu vì tôi tin rằngtất cả bánh quy sô cô la chip sẽ ngon hơn với bơ nâu, nhưng khác với điều đó, đây là loại bánh quy lý tưởng.
Những chiếc bánh này có vẻ ngoài đẹp và có hương vị hoàn hảo, nhưng phần ngon nhất của chiếc bánh quy là kết cấu. Các cạnh giòn, nhưng nó rất mềm ở trung tâm, và lớp ngoài của bánh quy hơi nứt.
Chúng không quá mỏng và cũng không quá dày - chúng đạt được sự cân bằng hoàn hảo. Thực sự, những chiếc bánh quy này hoàn toàn không thể tin được. Năm trong số chín người thử hương vị cho biết đây là món họ yêu thích.
hai. ' Chewy ”- Alton Brown
Ảnh của Jenna Moxley
Wow, những điều này thật tuyệt vời. Bánh quy của Alton đạt được sự cân bằng hoàn hảo giữa không quá mỏng và không quá dày, do đó chúng có thể làm hài lòng tất cả mọi người. Một lần nữa, kết cấu chính là thứ tạo nên những chiếc bánh quy này. Chúng rất dai ở bên ngoài và siêu mềm ở bên trong.
Những chiếc bánh quy này không quá nhờn và nhìn rất đẹp. Và chúng có những lớp lông xù nhỏ bên ngoài mà tôi đã yêu. Tuy nhiên, chúng chuyển sang màu nâu rất nhanh trong lò. Tôi thấy rằng phần ngọn đã chuyển sang màu nâu trước khi bên trong chín hoàn toàn (điều này chỉ tốt với tôi vì tôi thích một chiếc bánh quy chưa chín kỹ). Bốn trong số chín người thử hương vị cho biết đây là món họ yêu thích nhất.
#SpoonTip: Công thức này thậm chí còn tốt hơn với bơ nâu. Chỉ cần đổi bơ đã tan chảy lấy bơ beurre. Bạn sẽ không hối tiếc.
có bao nhiêu loại anh đào
3. Bánh quy sô cô la bơ nâu ngon nhất - Joy the Baker
Ảnh của Jenna Moxley
Được rồi, vậy là những thứ này tốt. Giống như thực sự thực sự thực sự tốt. Tôi muốn nói rằng chúng rất có thể so sánh với Alton’s, về độ dày và kiểu dáng tổng thể. Sự khác biệt chính, mặc dù là kết cấu của bên ngoài, yếu tố muối, bơ và độ tối của phoi.
Thứ nhất, những chiếc bánh quy này bên ngoài rất giòn trong khi Alton’s lại rất dai. Công thức này cũng tạo ra một chiếc bánh quy mặn hơn một chút. Bơ nâu hầu như không đáng chú ý, vì công thức sử dụng một nửa bơ mềm thông thường, nhưng bạn vẫn có thể nếm được một chút mùi vị của nó. Tuy nhiên, không chắc chắn một gợi ý là đủ. Tôi nghĩ chúng ta cần nâng cao hương vị bơ nâu.
Cuối cùng, các chip được sử dụng trong cookie này có màu sẫm hơn so với bánh bán nguyệt truyền thống. Đó là một sự khác biệt rất tinh tế về hương vị và hình thức, và tôi thực sự thích thực tế là những miếng khoai tây chiên sẫm màu hơn đã làm cho nó có một chút khác biệt. Tuy nhiên, nếu tôi phải chọn, tôi có thể sẽ bám vào bán kết cổ điển. Quyết định nhất trí là vị trí thứ ba cho cookie này.
Bốn. THE Chocolate Chip Cookie - Nghiện làm bánh của Sally
Ảnh của Jenna Moxley
Những người thử vị giác đồng nghiệp của tôi và tôi thích cách những chiếc bánh quy này dày và cao nhưng lại mềm và hơi bánh ở giữa. Sự kết hợp của đường nâu sẫm và bột ngô tạo ra một kết cấu dai nhưng không bị phồng.
Chúng có vị rất giống với bánh quy được làm từ bột làm bánh quy Nestlé Tollhouse mua ở cửa hàng (thành thật mà nói, đó không phải là một điều tồi tệ). Chúng không quá ngọt ngào, mà thay vào đó khá phong phú. Nhìn chung, rất tốt, nhưng tôi nghi ngờ rằng họ sẽ làm mọi người thán phục.
Với tôi thì hương vị không nổi bật, nhưng tôi chắc chắn thích hình dạng và kết cấu của bánh quy này hơn. Mặc dù tôi cảm thấy tự tin vào công thức này như một món ăn phải đi thử, nhưng chắc chắn nó không phải là công thức yêu thích.
5. Bánh quy sô cô la ngon nhất - Ăn uống nghiêm túc + Phòng thí nghiệm thực phẩm
Ảnh của Jenna Moxley
Bơ nâu trong công thức này tạo nên một thế giới khác biệt. Hương vị đậm đà và hấp dẫn mà bạn không thể có được từ bơ thông thường rất dễ gây nghiện. Các loại bánh quy này có hương vị phức tạp hơn một chút so với các loại bánh quy khác, đến từ nắp đậy và sử dụng sô cô la chất lượng cao hơn.
Tuy nhiên, tôi rất hy vọng vào cookie này, vì người sáng tạo công thức đã tạo ra hàng trăm mẻ, thay đổi mọi yếu tố có thể mà người ta có thể thay đổi trong cookie để tạo ra cookie “hoàn hảo”.
làm thế nào để bạn thực hiện các bức ảnh jello trắng
Ngoài ra, hình dạng thực tế của cookie không nhất quán. Một số hình tròn hoàn hảo, một số hình tam giác, một số hình vuông, và một số hình tròn đơn thuần không đồng đều. Đây là điều mà tôi chưa từng trải qua với cookie trước đây, vì vậy tôi coi sự không đáng tin cậy này là một sự sụp đổ lớn.
Nhiều người thử mùi vị cũng quyết định rằng chúng tôi không thích những khối sô cô la. Bởi vì sô cô la cắt nhỏ thông thường thiếu chất ổn định trong khoai tây chiên, các khối trong bánh quy không giữ được hình dạng của chúng, và thay vào đó chúng bị tan chảy và xoáy vào trong bánh quy. Chúng tôi đã nóikhông thích cho da khối.
6. ' Bánh quy sô cô la của bạn có thể ngon hơn nữa ”- Epicurious
Ảnh của Jenna Moxley
Nếm thử? Tốt. Kết cấu và hình thức? Không tốt bằng. Trong khi những chiếc bánh này có hương vị rất ngon (mặc dù nó có thể được sử dụng thêm một số muối), những chiếc bánh quy này lại bị phẳng, không có đủ vụn sô cô la bên trên (mặc dù tôi đã xếp chồng lên nhau), và chúng rất khó chịu nấu ăn.
Khi các cạnh của bánh đã đủ nâu nhưng phần giữa vẫn còn nhão. Tôi đã làm một đợt như thế này. Đối với lần thứ hai, tôi nấu chúng lâu hơn để bên trong sẽ được nấu chín. Hậu quả là phần viền bị cháy nhẹ, bên trong vẫn chưa hoàn thiện.
Đối với mẻ thứ ba, tôi giảm nhiệt độ xuống, hy vọng rằng nấu chúng ở nhiệt độ thấp và chậm sẽ thành công. Mặc dù phương pháp này đã giúp được một chút nhưng chúng vẫn chưa đủ tốt. Vì những lý do này, công thức cuối cùng không thành công trong mắt tôi.
Mặc dù tôi rất thích một chiếc bánh quy chưa nấu chín ở trung tâm, nhưng nhiều người lại không thích và mục đích chính của thử nghiệm này là tìm ra một chiếc bánh quy lý tưởng, đáng tin cậy. Cái này không phải là nó.
7. Bánh quy sôcôla chip Nestlé Tollhouse nguyên bản
Ảnh của Jenna Moxley
tại sao kem tan chảy vào một ngày nắng nóng
Cookie này mỏng hơn và giòn hơn nhiều so với những chiếc khác. Nó lan ra rất nhanh trong lò và bất kỳ dấu hiệu phồng rộp nào cũng chìm xuống trong quá trình làm mát. Về hương vị, nó có nhiều bơ và ngọt hơn hầu hết các loại bánh khác. Nó có vị giống như chiếc bánh quy sô-cô-la mà tôi đã ăn vô số lần trong đời, tại các buổi tụ tập, tiệc tùng và những bữa tiệc nhẹ.
Bất chấp cảm giác hoài cổ, nhiều người trong chúng tôi quyết định rằng công thức này sẽ không phải là người chiến thắng. Thứ nhất, chúng tôi chủ yếu thích bánh quy dày hơn và mềm hơn, và thêm vào đó, sau khi ăn những chiếc bánh quy này, nhiều người trong chúng tôi cảm thấy béo ngậy.
Vì đây là công thức ban đầu từ người tạo ra bánh quy sô cô la chip (Ruth Graves Wakefield, bạn là OG), về mặt kỹ thuật, đây là những gì một bánh quy sô cô la chip “nên có”. Tuy nhiên, tôi rất biết ơn những thay đổi đã được thực hiện trong công thức nấu ăn trong những năm qua. Xin lỗi, nước Mỹ.
số 8. ' Bánh quy sô cô la kiểu Bakery ”- Phát điên vì lớp vỏ
Ảnh của Jenna Moxley
Đối với những người mới bắt đầu, tôi đã tìm thấy lỗi lớn ở lượng bột mà công thức yêu cầu. Lần đầu tiên tôi nghi ngờ về công thức này khi tôi nhận ra rằng nó liên quan đến ít nhất một cốc đầy hơn các công thức khác. Và không, số lượng của các thành phần khác cũng không tăng.
Với ý nghĩ đó, tôi sợ rằng những chiếc bánh quy này sẽ bị khô hoặc đặc hoặc vụn. Không chỉ cuối cùng bột gần như quá vụn để có thể cuộn thành từng viên, mà tôi còn thấy rằng những chiếc bánh quy này thực sự quá khô, ngay cả khi chưa được nấu chín. Họ không giàu có và không đủ béo.
Đối với sô cô la, công thức này gọi là khoai tây chiên nhỏ. Tác giả của công thức này thề bằng khả năng tăng tỷ lệ chip trên cookie. Và trong khi tôi đồng ý rằng bạn có nhiều sô cô la hơn trong mỗi miếng ăn, tôi nhận ra rằng khi tôi đang ăn chiếc bánh quy này, những viên bánh quy nhỏ đã lấy đi khoảnh khắc thú vị khi bạn cắn vào một viên sô cô la khổng lồ, nóng hổi.
Ngoài ra, những kẻ nhỏ bé này hầu như không phát tán chút nào trong lò. Tôi đã bị sốc khi thấy cách họ gần như hoàn toàn duy trì chiều cao của quả bóng bột khi tôi kéo chúng ra. Và ngay cả sau khi dùng tay làm phẳng bột của mẻ thứ hai và đảm bảo bột ấm hơn một chút, chúng vẫn tốt hơn, nhưng vẫn trở nên siêu đặc. Một vị trí cuối cùng vững chắc cho công thức này (mặc dù vẫn ngon, vì vậy không hối tiếc).
