Quyết định mua dụng cụ nấu nướng nào có thể là một quyết định khó chịu. Bạn bước vào bất kỳ cửa hàng gia đình nào để tìm thấy vô số nồi, chảo và đồ dùng, sạch sẽ lấp lánh với lời hứa nâng cao chất lượng thực phẩm của bạn, nhưng những từ này thực sự có nghĩa là gì? Điều gì có thể là sự khác biệt giữa tất cả những chiếc chảo dường như giống nhau này?
Trong khi có nhiều loại dụng cụ nấu nướng khác nhau (chỉ cần nhìn vào thông tin thương mại), sinh viên đại học trung bình có thể sẽ lựa chọn giữa thép không gỉ, nhôm và gang. Mỗi nguyên liệu đều có ưu và nhược điểm tùy thuộc vào món bạn muốn nấu. Mục tiêu của hướng dẫn này là giúp bạn đưa ra quyết định sáng suốt và tạo ra một bộ dụng cụ nấu ăn phù hợp với nhu cầu của bạn.
Thép không gỉ
Ảnh do Paul Nicholson cung cấp trên Flickr
Thép không gỉ là một lựa chọn tương đối rẻ tiền mang lại nhiều lợi ích cho người nấu ăn bình thường. Những chiếc xoong và chảo này bền và thường có khả năng chống gỉ, ăn mòn và trầy xước. Do đó, chúng rất dễ làm sạch (an toàn với máy rửa chén) và bạn có thể sử dụng bất kỳ dụng cụ nhà bếp nào với chúng. Một ưu điểm khác là chúng sẽ không phản ứng với thức ăn của bạn, vì vậy bạn có thể sử dụng chúng để chế biến các món ăn có tính axit cao như nước sốt cà chua.
Tuy nhiên, thép không gỉ là chất dẫn nhiệt kém so với các dụng cụ nấu nướng khác, vì vậy hầu hết các loại nồi và chảo đều có lõi bằng nhôm hoặc đồng. Mặc dù những loại có lõi đồng dẫn nhiệt tốt hơn nhiều, nhưng chúng có thể đắt hơn nhiều so với các lựa chọn lõi nhôm. Cuối cùng, những chiếc chảo này không chống dính, vì vậy chúng không phải là lựa chọn tốt để đánh trứng vào buổi sáng của bạn.
Nhìn chung, xoong và chảo bằng thép không gỉ là lựa chọn tuyệt vời cho chảo nước sốt và nồi kho vì chúng cho phép bạn tạo ra nhiều loại nước sốt bất kể hàm lượng axit và dễ dàng làm sạch cho những tuần điên cuồng khi bạn không có thời gian rửa tay. dụng cụ nấu ăn của bạn.
Nhôm (không dính)
Ảnh của Ashly Kim
Không giống như đối tác thép không gỉ của họ, chảo nhôm là chất dẫn nhiệt tuyệt vời và phản ứng tốt với sự thay đổi nhiệt độ. Tuy nhiên, bản thân nhôm có phản ứng cao với thực phẩm có tính axit và kiềm như măng tây, bông cải xanh, cà rốt, v.v. Do đó, nhôm thường được phủ một lớp vật liệu chống dính.
Trong khi điều này làm cho chảo gần như không phản ứng và hoàn hảo để nấu trứng, nó hạn chế lượng nhiệt mà những chảo này an toàn khi sử dụng. Nói chung, chúng không nên được sử dụng trên bếp nếu bạn định nấu trên một cài đặt nhiệt bằng hoặc cao hơn mức trung bình. Ngoài ra, bạn nên tránh sử dụng chúng trong lò ở nhiệt độ cao, vì chất chống dính tốt nhất được sử dụng trong lò để giữ ấm thức ăn trước khi dùng.
Đảm bảo rằng bạn không sử dụng đồ dùng bằng kim loại với các loại xoong nồi này trong bất kỳ trường hợp nào vì chúng sẽ làm bong lớp phủ và có thể làm ô nhiễm thực phẩm của bạn. Bất chấp những nhược điểm này, chảo nhôm chống dính có rất nhiều lợi ích. Chúng có trọng lượng nhẹ, dễ làm sạch (nói chung là an toàn cho máy rửa chén) và tương đối bền.
Nhìn chung, dụng cụ nấu ăn chống dính rất cần thiết cho các món ăn sáng, chẳng hạn như bánh xèo , bánh crepe và đặc biệt là trứng, món mà bạn có thể nấu tốt nhất trên bề mặt chống dính được làm nóng đều ở nhiệt độ trung bình. Chất chống dính cũng là một lựa chọn tuyệt vời để làm nóng nước sốt.
Nhôm (Anodized)
Ảnh: pixabay.com
Giống như người chị em chống dính của nó, nồi và chảo nhôm được anodized cung cấp các ưu điểm là dẫn nhiệt tuyệt vời, dễ dàng làm sạch (nói chung không an toàn cho máy rửa bát), không phản ứng và giá cả phải chăng. Tuy nhiên, một số người lo sợ rằng những chiếc chảo này có thể ngấm nhôm theo thời gian vào thức ăn trong quá trình nấu nướng, có thể gây độc hại. Do đó, nhôm anốt hóa cần được kiểm tra độ mòn thường xuyên.
Không nên sử dụng các dụng cụ bằng kim loại trong các loại chảo này. Chảo nhôm Anodized chia sẻ nhiều lợi ích tương tự như chảo chống dính. Một số thích loại bề mặt nhôm tráng phủ này vì họ sợ lớp chống dính của nó bị sứt mẻ.
Gang thép
Ảnh: pixabay.com
Dụng cụ nấu ăn bằng gang là một lựa chọn tuyệt vời cho nấu ăn ở nhiệt độ cao và các công thức nấu ăn từ bếp đến lò. Nếu bạn không có bếp nướng, những chiếc chảo này rất lý tưởng để nướng. Trong khi các loại chảo này nóng chậm, lâu nóng.
Thật không may, gang không đòi hỏi nhiều hơn bảo trì hơn các tùy chọn khác. Các chảo yêu cầu gia vị thường xuyên. Quá trình này liên quan đến việc tạo ra lớp chống dính của riêng bạn với chất béo và dầu để chống gỉ và ăn mòn.
Ngoài việc bảo dưỡng thêm, những nồi và chảo này cũng có thể giải phóng sắt vào thức ăn của bạn, vì chúng phản ứng với các thành phần có tính axit. Tuy nhiên, điều này bình thường không phải là vấn đề trừ khi bạn có các vấn đề y tế tiềm ẩn. Mặc dù tương đối nặng, gang là một lựa chọn đồ dùng nấu ăn bền và giá cả phải chăng mà bạn có thể sử dụng bất kỳ đồ dùng nào.
Tôi thấy những chiếc chảo này tuyệt vời để làm héo các loại thịt và các công thức nấu ăn khác cần nhiệt độ cao. Gang cũng rất tốt để chiên. Một trong những món ăn phổ biến nhất bằng gang là lò nướng kiểu Hà Lan, rất hữu ích cho bất kỳ đầu bếp nào thích chiên, làm súp hoặc quay chậm thịt và rau.
