Mẹ tôi thích kể cho tôi nghe những câu chuyện lớn lên ở vùng nông thôn Ukraine. Cô sống ở một thị trấn hẻo lánh hơn một chút, nơi hầu hết các gia đình đều có vườn và động vật làm nguồn thức ăn. Cô ấy luôn đề cập rằng thức ăn chỉ đơn giản là nếm thử tốt hơn nơi cô ấy sống, và than thở rằng sản phẩm ngày nay chỉ đơn giản là không phù hợp về chất lượng hoặc dinh dưỡng. Trái cây ngọt hơn, bữa ăn thêm thịnh soạn và trọn vẹn. Tôi tự hỏi tại sao cô ấy lại nghĩ như vậy, đặc biệt là khi chúng tôi là người New York dễ dàng tiếp cận với bất kỳ sản phẩm nào mà trái tim chúng tôi mong muốn quanh năm.
Sau một chút nghiên cứu và thử nghiệm cá nhân, tôi nhận ra rằng nền kinh tế toàn cầu và chủ nghĩa tư bản nông nghiệp chỉ góp phần vào vấn đề. Một thông tin quan trọng trong việc theo đuổi giải quyết vấn đề này là: nơi mẹ tôi lớn lên, thực phẩm họ ăn được trồng tại địa phương và quan trọng hơn, theo mùa. Loại thực phẩm cô ăn hoàn toàn phụ thuộc vào mùa vụ thu hoạch và cách bảo quản, chứ không phải nhập khẩu và sản xuất hàng loạt.
Tác động môi trường
Trong khi khả năng tiếp cận của một số lượng sản phẩm như vậy là hữu ích trong một số trường hợp, nó góp phần vào các vấn đề môi trường lớn. Nước cần thiết để tưới cho cây trồng quanh năm, và năng lượng sử dụng để nhập khẩu / vận chuyển lương thực trên khắp thế giới làm tăng thêm gánh nặng tàn phá môi trường vốn đã ngày càng gia tăng. Một nghiên cứu năm 2018 tập trung vào phát thải khí nhà kính đã xác định rằng cùng một hệ thống lương thực toàn cầu chiếm khoảng 26% tổng lượng phát thải khí nhà kính toàn cầu. Mặt khác, trái cây và rau quả được trồng trong mùa tự nhiên và được tiêu thụ trong cùng một quốc gia thường có lượng KNK thấp nhất và được coi là thân thiện với môi trường hơn.
Giá trị dinh dưỡng & khẩu vị theo mùa
Cùng với đó, thực phẩm chưa bay hoặc được vận chuyển khắp thế giới vẫn giữ được nhiều hương vị mà bạn yêu thích. Ăn uống theo mùa ưu tiên thực phẩm địa phương chưa có thời gian phân hủy, giàu chất dinh dưỡng, có nghĩa là bạn ăn các sản phẩm tươi ngon hơn! Nó không chỉ có hương vị ngon hơn mà còn có giá trị dinh dưỡng cao hơn, trong đó các vitamin và khoáng chất thường được lai tạo có lợi cho gen tạo độ cứng có sẵn nhiều hơn để tiêu thụ. Tác dụng này rõ ràng nhất ở các mặt hàng như quả mọng, quả đêm (cà chua, cà tím), hành tây, các sản phẩm từ mật ong, cũng như trứng và thịt bò ăn cỏ.
Làm thế nào để bắt đầu
Thoạt đầu, bạn có thể hơi nản khi ăn theo mùa, với tất cả các lựa chọn khác nhau và bản thân thiếu kinh nghiệm với việc ăn theo mùa. Một nơi tốt để bắt đầu nghiên cứu là hướng dẫn thực phẩm theo mùa này , nơi bạn có thể nhập trạng thái của mình và tháng hiện tại để nhận danh sách sản phẩm đang trong mùa. Ví dụ: vào cuối tháng 10 / đầu tháng 11, ở New York, các loại thực phẩm như táo, củ cải đường, húng quế và cà rốt sắp hết mùa, trong khi mùa thu hoạch nam việt quất, rau mầm, rau cải thìa, hẹ tây và củ cải trong xoay. Sử dụng công cụ này để tham khảo chéo các sản phẩm yêu thích của bạn với các mùa thu hoạch của nó và lên kế hoạch cho các bữa ăn xung quanh những thực phẩm sẵn có tại địa phương.
Đi đâu
Nơi tốt nhất để mua sắm thực phẩm ngon và bền vững là tại chợ nông sản địa phương, nơi bạn có thể nói chuyện với nông dân và tìm hiểu thêm về quy trình. Các thị trường như vậy có rất nhiều ở Thành phố New York, nơi chúng thường xuyên mở ở các địa điểm khác nhau mỗi ngày trong tuần. Các siêu thị xanh này cũng đóng vai trò là các trung tâm tái chế hàng dệt, cũng như các trung tâm chuyển phân trộn / phế liệu thực phẩm, giống như một cửa hàng tổng hợp bền vững. Nhiều người cũng nhận trợ cấp SNAP / EBT, như một cách để phục vụ các cộng đồng kém may mắn trên khắp NYC. Trang web này của GrowNYC có một bản đồ tương tác phân loại thị trường theo khu vực, ngày trong tuần và tính sẵn có của SNAP / EBT, đồng thời liệt kê tất cả nông dân sẽ tham dự mỗi phiên chợ.
Chú thích
Mặc dù ăn uống theo mùa là một bước tiến lớn trong hành trình phát triển bền vững, nhưng trong xã hội chúng ta nói chung vẫn có những hạn chế nhất định khiến việc ăn uống theo mùa trở nên khó khăn! Nhiều người không thể mua được lương thực từ chợ nông sản, và các định mức tư bản ngăn cản nhiều người tham gia vào các nỗ lực bảo vệ môi trường. Mặc dù mua sắm và ăn uống theo mùa là quan trọng, nhưng sức khỏe và hạnh phúc của chúng ta cũng như mọi người có trước đó, và điều quan trọng cần nhớ là nếu bạn không có đủ nguồn lực để ăn theo cách này, đừng cảm thấy tội lỗi! Mọi nỗ lực đều có giá trị và bạn không cần phải làm tất cả những điều đã đề cập ở trên để thể hiện rằng bạn quan tâm. Những nỗ lực vì môi trường nhằm hỗ trợ và nâng cao những cộng đồng không thể tự làm được như vậy, và tôi hy vọng rằng một ngày nào đó, mọi người có thể nói rằng thực phẩm của họ vẫn ngon lành, tốt cho sức khỏe và ngon miệng như 'đã từng'.
