Nhiều người có thể tin rằng họ đã có ly cà phê 'ngon nhất' trên thế giới, cho dù đó là từ quán cà phê yêu thích của họ hay tách mà họ tự pha cho mình mỗi sáng. Tuy nhiên, nếu hương vị là chủ quan, làm thế nào bạn có thể biết liệu cà phê yêu thích của bạn thực sự là tốt nhất? Để trả lời câu hỏi này, tôi đã phỏng vấn Joel Lohner, người đã giám khảo các cuộc thi rang sơ bộ và quốc gia của Hiệp hội Cà phê Đặc sản và đã tham gia một số hạng mục với tư cách là đối thủ cạnh tranh. Anh ấy sẽ hướng dẫn chúng tôi về quy trình cạnh tranh rang để xác định cái gì hoặc ai làm ra hạt cà phê ngon nhất trên thế giới.
có bao nhiêu carbs trong một cuộn sushi
Để làm như vậy, cuộc thi cà phê được quốc tế công nhận đã thành lập một cuộc thi cà phê hàng năm, nơi các chuyên gia cà phê từ khắp nơi trên thế giới có thể cạnh tranh để xem ai là người thực sự làm ra loại cà phê ngon nhất. SCA là tổ chức phi lợi nhuận chịu trách nhiệm thiết lập các tiêu chuẩn toàn cầu cho cà phê đặc sản. Cà phê được đánh giá dựa trên nhiều điểm khác nhau bao gồm chất lượng cà phê, kỹ thuật pha cà phê, thực hành cà phê, v.v.
Danh mục cạnh tranh cà phê
Cuộc thi cà phê có tổng cộng sáu hạng mục và bốn giai đoạn. Các đối thủ có thể đăng ký và cạnh tranh trong nhiều hạng mục (miễn là không có lịch trình xung đột). Các loại như sau:
Thợ pha cà phê : pha nhiều đồ uống espresso và một thức uống espresso nguyên bản cuối cùng do chính họ sáng tạo.
Loại Latte: các thí sinh thực hiện các thiết kế cụ thể mà họ lựa chọn với sữa thay vì pha cà phê espresso.
Cà phê Brewers: các thí sinh pha cà phê bằng phương pháp pha theo sở thích của họ.
Nếm thử cốc: các thí sinh nếm bộ ba cốc cà phê để cố gắng xác định chiếc cốc lẻ ra.
Cà phê & rượu mạnh: các thí sinh tạo ra các loại cocktail dựa trên espresso. Rang: thí sinh rang cà phê đã được chọn trước.
ăn thịt một người phụ nữ từ phía sau
Các giai đoạn cạnh tranh
Các đối thủ cho các hạng mục này phải trải qua bốn giai đoạn cạnh tranh khác nhau: sơ loại, vòng loại, quốc gia và quốc tế.
Năm nay, một trong những cuộc thi rang sơ bộ đã được tổ chức tại Oakland, California tại — một cửa hàng cà phê và trung tâm giáo dục cà phê, cũng như một nhà nhập khẩu cà phê nhân. The Crown đã mở ra không gian để chúng tôi nắm bắt các yếu tố khác nhau của cuộc thi phức tạp này.
Trong khi nhiều hạng mục có quy trình đánh giá tương tự nhau, cuộc thi rang là cuộc thi duy nhất mà cà phê không được đánh giá dựa trên hương vị của cà phê, từ rang đến tách. Trong giai đoạn sơ khảo, các nhà rang xay cà phê đăng ký tham gia cạnh tranh từ khắp nơi trên toàn quốc. Nhiều cửa hàng cà phê và nhà rang xay trên khắp Hoa Kỳ tổ chức các sự kiện này và các thí sinh đăng ký ở bất kỳ khu vực nào họ muốn cạnh tranh. Tuy nhiên, chỉ ba đối thủ rang xay hàng đầu từ mỗi cuộc thi sơ bộ mới được đảm bảo một suất trong vòng loại.
Quy trình đánh giá
Vòng sơ loại và vòng loại có hình thức chấm điểm giống nhau. Joel giải thích rằng ba tuần trước thời hạn nộp hồ sơ của họ, mỗi đối thủ sẽ nhận được cùng một loại cà phê nhân để họ rang theo cách họ thấy ngon nhất. Tiếp theo, họ nộp hai pound rang để đánh giá trong đó các giám khảo sẽ mù nếm từng loại cà phê. Các đối thủ cạnh tranh có thể giải thích cho ban giám khảo cách tiếp cận rang cà phê của họ, ghi chú nếm và các thuộc tính như độ chua và cơ thể. Các giám khảo phải xem mô tả của các đối thủ có khớp với những gì họ đang nếm và quan sát hay không và liệu cà phê của họ có đạt tiêu chuẩn của phiếu chấm điểm SCA hay không. Ở mỗi giai đoạn của cuộc thi rang, các nhà rang xay có được một loại cà phê nhân khác nhau do SCA chọn. Khi tám đối thủ cạnh tranh hàng đầu cho giai đoạn vòng loại được chọn, họ sẽ chuyển sang các quốc gia mà chỉ một đối thủ được đại diện cho quốc gia của họ trên trường quốc tế đấu với các nhà rang xay cà phê quốc gia chiến thắng trên thế giới.
Chúng tôi có thể không bao giờ cạnh tranh trong những cuộc thi này hoặc thậm chí gần như tham dự một cuộc thi. Tuy nhiên, làm thế nào chúng ta có thể biết điều gì tạo nên một món rang ngon? Joel nói rằng hương vị rất chủ quan, nhưng có những phẩm chất mà cà phê ngon chia sẻ. Cà phê tuyệt vời có nhiều hương vị, có nghĩa là trong khi uống, bạn sẽ có thể nhận ra nhiều hương vị và để lại dư vị dễ chịu. Nó cũng nên có một cơ thể tốt. Cơ thể cà phê là cảm giác của nó trên lưỡi của bạn. Một dấu hiệu của một ly cà phê tuyệt hảo là một cơ thể nặng hơn, giống như sữa. Như Joel nói, “Cần có một vị ngọt cân bằng. Cà phê có vị đắng tự nhiên, nhưng khi rang kỹ, vị ngọt được tô đậm trong hậu vị. Hạng mục cuối cùng, đối với tôi là quan trọng nhất, là sự cân bằng tổng thể. Cân nhắc tất cả những gì chúng tôi đã nói trước đây, một ly cà phê tuyệt vời phải có tính axit cân bằng vị ngọt và ngược lại. '
Bạn có thể chủ quan không đồng ý với khẩu vị cà phê của bạn bè hoặc gia đình, nhưng bây giờ bạn có thể xác định một cách khách quan xem họ có đang uống cà phê rang hay không.
