Hãy tưởng tượng một thị trấn kín đáo ở Nam Goa. Trên những con đường nhỏ hẹp, những người bán rau sạch, nắng chói chang, tiếng chim hót líu lo. Chào mừng đến với Cavatina, một nhà hàng kết hợp Ý, Tây Ban Nha và Goan. Nó bao bọc bạn với mùi của cả ba nền ẩm thực hòa quyện với nhau để tạo ra những món ăn độc đáo nhất mà tôi từng thử. Theo tôi, Cavatina by Avinash Martins là một trong những nhà hàng tốt nhất ở Ấn Độ. Hãy để tôi nói cho bạn biết lý do tại sao.
# 1: Môi trường xung quanh
Ngay khi bước vào Cavatina, bạn ngay lập tức được đưa đến một quán bar kiểu tapas ở Tây Ban Nha. Trang trí mộc mạc của nền và nhạc jazz nhẹ nhàng khiến bạn cảm thấy thoải mái. Những điểm nhấn nhỏ như một chiếc Vespa màu xanh lá cây và một chiếc máy ghi âm cổ điển sẽ thu hút sự chú ý của bạn khi bạn dùng bữa.
Theo ý kiến của tôi, bầu không khí của một nhà hàng thay đổi cách bạn cảm nhận món ăn và Cavatina tạo nên cảm giác theo phong cách Tây Ban Nha. Ánh sáng mờ ảo và tiếng trò chuyện nhẹ nhàng của những vị khách đang dùng bữa khiến bạn phải thốt lên: 'Chà, nơi này thật đặc biệt.' Nhưng hãy đợi cho đến khi bạn nghe phần còn lại!
# 2: Dịch vụ
Khi chúng tôi ăn món đầu tiên (một loại bánh mì Goan cổ điển được gọi là poi), người phục vụ của chúng tôi đã đưa ra một xe bánh mì và đọc một bài thơ để khai sáng cho chúng tôi về nguồn gốc của bánh mì poi. Tôi đã không nhận ra rằng nó là một truyền thống cổ xưa để ăn nó vào bữa sáng hàng ngày!
Những đụng chạm nhỏ như thế này tiếp tục diễn ra trong suốt bữa ăn. Mỗi món ăn đều được phục vụ một cách tinh tế, và lời giải thích chi tiết về từng món ăn đã cho phép chúng tôi thưởng thức bữa ăn của mình nhiều hơn.
# 3. Sự trình bày
Những điếu xì gà tôm và chorizo này được đựng trong một hộp xì gà tùy chỉnh. Theo tôi, việc trình bày những thứ này không thể đẳng cấp hơn. Nhìn chung, gỗ sáng màu, vỏ xì gà giòn màu nâu vàng và sự tương phản của logo Cavatina mang thương hiệu thể hiện sự sang trọng và tinh tế. Gia đình tôi rất thích những 'điếu xì gà' này, và tôi chắc rằng họ cảm thấy rất sành điệu khi ăn chúng!
Được biết đến với tên gọi 'Nest in the Woods', món mít này được trình bày trong một chiếc tổ khoai tây và được phục vụ trên một khúc gỗ mộc mạc thật là một sự choáng ngợp. Bản thân món ăn đã có hương vị đặc biệt, và điều tôi thích nhất là họ đã sử dụng mít như một lựa chọn có nguồn gốc từ thực vật thay vì thịt gà! Tôi thực sự kinh ngạc khi món này đã có trên bàn và không thể chờ đợi để tìm hiểu!
# 4: Sự sáng tạo
Chương trình biểu diễn koyloleo gạo đen này bắt đầu với gạo đen và than (làm từ gáo dừa!) Trộn với nhau để tạo thành vỏ bánh taco. Nhân bên trong là một balchão tôm được đóng gói với hương vị Goan! Tôi nghĩ món ăn này đặc biệt sáng tạo, không chỉ do cách trình bày tuyệt vời mà còn ở việc sử dụng sáng tạo các nguyên liệu cơ bản như gạo. Ai có thể nghĩ rằng gạo đen lại có thể làm nên một lớp vỏ bánh taco ngon như vậy?
Đây là một biến tấu của Goan trên món spanakopita của Hy Lạp, một loại bánh ngọt phyllo nhồi với rau bina và pho mát. Thay vì rau bina, đầu bếp Avinash Martins nhồi rau của mình bằng một loại rau Goan địa phương gọi là tamdi và rau xanh Goan theo mùa. Đây là một cách độc đáo để sử dụng thực phẩm truyền thống theo cách phi truyền thống! Không có gì ngạc nhiên khi phần trình bày lại bắt mắt, với một bên là salsa cà chua và trang trí bằng tamdi. Ngay cả đĩa cũng phù hợp với sự rung cảm mộc mạc của món ăn này và khen nó hoàn hảo.
# 5: Hương vị
Bánh đa cua hay bánh đa cua Kulli là một sự bùng nổ hương vị trong miệng của chúng ta! Bánh đa cua có sự kết hợp của hương vị ngọt, chua và mặn kết hợp với kết cấu độc đáo của phần rìa giòn và phần nhân mềm tan trong miệng. Điều làm món ăn trở nên khác biệt là món cà ri được phục vụ bên cạnh; nó đậm đà và mịn như nhung và nâng cao hương vị của bánh đa cua hơn nữa.
Tiếp tục với chủ đề cua là bánh quy cua, một loại nước dùng cua kem với những miếng cua. Đây là một trong những món kinh điển trên thực đơn món tapas của Goan, và vì lý do chính đáng! Món ăn này khiến bạn quay trở lại nhiều hơn với kết cấu mềm mịn như nhung và hương vị cua đậm đà, kết hợp với gia vị Goan cổ điển. Điều mà gia đình tôi yêu thích nhất ở món ăn này là sự đơn giản nhưng sang trọng của nó.
# 6: Cam kết về tính bền vững
Một trong những phương châm của Chef Martins là 'Ăn địa phương, sống toàn cầu.' Cụm từ này có tác dụng mạnh bởi vì bạn có thể thưởng thức các hương vị toàn cầu, chẳng hạn như món spanakopita của Hy Lạp, với các nguyên liệu địa phương! Ăn uống địa phương là một trong những cách dễ dàng nhất để bền vững và tiết kiệm chi phí, và Martins đang làm gương cho các nhà hàng ăn uống cao cấp khác noi theo.
Mối quan hệ trực tiếp với nông dân là rất quan trọng khi người ta quan tâm đến tính bền vững. Martins tuyên bố chỉ làm việc với những người nông dân tuân theo các hoạt động bền vững, điều này càng làm tăng thêm danh tiếng đáng tin cậy của Cavatina. Sản phẩm hữu cơ là loại duy nhất vào bếp của anh ấy! Các nguyên liệu có nguồn gốc trực tiếp từ nông dân, và trong đại dịch, Martins bắt đầu gặp gỡ họ để tìm chính xác nơi anh lấy sản phẩm của mình và ai đang trồng nó.
Tôi hy vọng bạn thích thú và háo hức để thử Cavatina! Nó sẽ luôn có một vị trí đặc biệt trong trái tim tôi, và theo tôi, vẫn là một trong những nhà hàng tốt nhất ở Ấn Độ. Tôi không thể giới thiệu nó đủ, và ngay cả khi bạn phải đi xa để thăm nó, giống như chúng tôi đã làm, tôi hứa bạn sẽ không thất vọng.
Chúc bạn thưởng thức vui vẻ!
