Cho đến khi học trung học, đĩa ăn tối của tôi luôn có màu trắng: bánh mì, khoai tây, mì ống và cơm. Gluten, gluten và tinh bột. Loại carbohydrate tồi tệ nhất. Nhưng đó là điều tôi thích, và tôi chưa bao giờ nghĩ về những gì nó có thể gây ra cho cơ thể tôi.
Năm thứ nhất, tôi bắt đầu bị đau bụng kinh khủng. Tôi nghĩ đó là viêm ruột thừa, nhưng bác sĩ cười và nói với tôi rằng tôi chỉ cần đa dạng hơn trong chế độ ăn uống của mình. tôi khôngdị ứng với gluten, nhưng một cái gì đó trong bụng tôi đang nói với tôi rằng tôi cần phải thay đổi.
Tôi đã từng phàn nàn về việc dạ dày của mình “kỳ lạ” như thế nào. Điều tôi không nhận ra là cơ thể tôi đang đưa tôi đi đúng đường. Tất cả những gì tôi học được về dinh dưỡng kể từ khi bắt đầu cuộc hành trình này cho tôi biết rằng protein và chất béo lành mạnh là tốt cho tôi và nên tránh một số loại carbohydrate nhất định (đặc biệt là loại đã qua chế biến, 'toàn màu trắng').
Mất gần bốn năm, nhưng tôi đến trường đại học và cảm thấy tự tin vào chế độ ăn kiêng của mình. Tôi chỉ ăn khoảng một hoặc hai phần ănkhỏe mạnhtinh bột. Để phục vụ cho việc nghiên cứu báo chí, tôi muốn xem điều gì sẽ xảy ra nếu tôi quay trở lại chế độ ăn thời thơ ấu của mình: tinh bột, với một ít gia vị bổ sung cho hợp khẩu vị. Đây là du hành thời gian trong cuộc sống thực.
Bữa ăn sáng:
Ảnh của Ashley Hamati
Panerabánh mì tròn và pho mát kem. Đây là một bữa sáng cổ điển khi tôi đi chơi với bạn bè hồi cấp hai. Hôm nay, bữa sáng của tôi thường là 2 quả trứng hoặc một quả táo với bơ đậu phộng. Chỉ nhìn vào đống tinh bột đó thôi đã khiến tôi lo lắng.
Các hiệu ứng: Tại thời điểm đó, không có cơn đau nào đáng chú ý, mặc dù tôi cảm thấy hơi mệt và nặng nề hơn bình thường. Ảnh hưởng mạnh mẽ nhất là tôi đã đói như thế nào. Tôi thường ăn trưa lúc 1 giờ chiều, nhưng đó là do lịch trình, không phải do đói. Hôm nay, tôi đã đói khi đó. Giáo viên dinh dưỡng của tôi không nói đùa khi cô ấy nói rằng insulin tăng đột biến từ carbohydrate khiến bạn thèm ăn hơn.
Bữa trưa:
Hình ảnh của Pastilla the Mannequin qua Flickr
một quả lê chín trông như thế nào
Bánh mì kẹp bơ đậu phộng và chuối với một quả táo. Bạn có thể nhìn vào điều này và nghĩ: wow, trái cây. Bạn đã làm rất tốt. Thật không may, trái cây là carbohydrate chứa đầy fructose. Đặc biệt là chuối. Carbs trên carbs. Tôi cũng có ba phần bánh mì so với những gì tôi thường ăn bây giờ. RIP lượng protein của tôi.
Các hiệu ứng: Tôi đã ăn tất cả. Tôi vẫn đói. Cơ thể tôi kêu lên trong khao khátchất đạm. Tôi đã từng giữ chế độ ăn kiêng này như thế nào thì hoàn toàn nằm ngoài dự đoán của tôi. Nhưng tôi vẫn kiên trì.
Bữa tối:
Ảnh của Dyan Khor
Xào. Rất nhiều mì. Rất nhiều người trong số họ.
Các hiệu ứng:
Đây rồi. Những dấu hiệu đầu tiên của việc không dung nạp carb. Quen thuộc và điềm báo, chúng cuộn lên từng đợt đau đớn, từng đợt như người ngoài hành tinh cố thoát ra khỏi bụng tôi. Không khó để nhớ lý do tại sao tôi chuyển sang protein và rau.
Các kết quả:
Các đợt đau giảm dần và bụng tôi trở lại bình thường vào ngày hôm sau. Có vẻ như mất hơn một ngày để xác định chính xác sự thay đổi lâu dài trên cơ thể bạn. Mặc dù vậy, tôi sẽ không quay lại ăn hàng núi gluten sớm đâu. Của tôinấu nướngsẽ vẫn cân bằng nhất có thể.
