Dao là công cụ nhà bếp tinh túy và có một kho từ điển các kỹ thuật khác nhau đi kèm với chúng. Cắt xúc xắc lớncho một món hầmsẽ có hình dạng và kích thước rất khác so với julienne để xào .
Bất kể bạn đang cắt bằng cách nào hoặc bằng cách nào, cốt lõi của tất cả công việc làm dao là có một con dao sắc bén và chuôi dao phù hợp. Từ đó, kỹ thuật đi kèm với thực hành và với một ít thời gian, bạn sẽcắt rau như một người nhặt cỏ dại.
Dưới đây là một số mẹo cơ bản để làm chủ nghệ thuật của ca dao.
Giữ cho dao của bạn sắc bén.
Ảnh của Bonnie Wang
Có một con dao được mài đúng cách sẽ giúp nấu ăn nhanh hơn và an toàn hơn, bất kể bạn đang cắt gì. Không phải tất cả chúng ta đều có mài hoặc đá mài , và việc gửi dao ra để mài một cách chuyên nghiệp có thể tạo ra một vết lõm khá lớn trong ví. Tuy nhiên, thứ mà tất cả chúng ta đều có là những chiếc cốc.
Vâng, cốc. Đáy của hầu hết các cốc sứ đều hơi mài mòn, tạo nên bề mặt mài nhẵn tốt. Để mài sắc, ấn cạnh dao vào môi dưới của cốc sao cho dao tạo với cốc một góc 20 °. Tiếp theo, từ từ rút dao về phía bạn để đảm bảo giữ áp lực lên cạnh.
Ảnh của Bonnie Wang
Bạn cần thực sự loại bỏ kim loại khỏi dao để làm cho cạnh sắc hơn, vì vậy đừng sợ đặt một chút lực vào lưỡi dao. Lặp lại chuyển động vẽ chậm ở phía bên kia. Lật lại con dao và lặp lại, lặp lại và lặp lại.
#SpoonTip: Đặt cạnh dao trên hình thu nhỏ của bạn và cẩn thận cố gắng trượt dao ra khỏi ngón tay cái của bạn. Nếu mép bắt vào móng tay của bạn, thì bạn đã sẵn sàng. Nếu cạnh dễ dàng trượt ra khỏi móng, hãy tiếp tục mài.
Hoàn thiện độ bám.
Ảnh của Bonnie Wang
Có một cách thích hợp để cầm một cây bút chì, một cách thích hợp để cầm một cây gậy đánh gôn và cũng có một cách cầm dao đúng cách (may mắn thay, nó thực sự dễ dàng).
Kẹp phần trên của tay cầm vào giữa đầu ngón tay cái và đốt ngón tay thứ hai của ngón trỏ và quấn các ngón tay còn lại quanh tay cầm một cách thoải mái. Bạn nên cầm dao chủ yếu bằng ngón cái và ngón trỏ và có thể cầm dao chỉ bằng cả hai.
Ảnh của Bonnie Wang
Vì vậy, bây giờ bạn đã có trong tay một con dao sắc bén với tay cầm phù hợp. Nhưngtrước khi bạn bắt đầu chặt, điều quan trọng không kém là giữ thức ăn của bạn đúng cách. Ngón tay dưới các đốt ngón tay không chỉ bảo vệ các chữ số xinh xắn khỏi lưỡi dao mới mài mà còn cho phép bạn sử dụng các cạnh phẳng của ngón tay để dẫn hướng dao khi cắt.
Học những điều cơ bản.
Ảnh của Bonnie Wang
Hầu hết các vết cắt có thể được chia thành hai hình dạng chung, hoặc dải hoặc xúc xắc. Từ đó, bạn có thể đi sâu vào một danh sách dài các điều khoản khác nhau, từ alumette, julienne, đến brunoise, nhưng tất cả đều có nghĩa là dải hoặc xúc xắc có kích thước khác nhau.
Kích thước ảnh hưởng đến thời gian nấu chín thực phẩm, vì vậy việc giữ kích thước phù hợp trong các vết cắt của bạn là rất quan trọng. Để cắt các dải, trước tiên hãy tạo các lát thực phẩm đồng đều, giữ các lát của bạn trong một chồng, sau đó cắt qua chồng để tạo thành các dải có cùng kích thước.
Nếu bạn cần làm xúc xắc, chỉ cần tập hợp các dải của bạn và cắt 90 ° theo cách khác.
#SpoonTip: Bắt đầu với các ngăn xếp hai hoặc ba lát và chuyển sang các ngăn xếp cao hơn khi bạn cảm thấy thoải mái hơn.
Băm bậc thầy.
Ảnh của Bonnie Wang
Băm nhỏ sẽ cắt thực phẩm của bạn thành những miếng rất mịn, rất tốt để phân phối hương vị mạnh mẽ như tỏi trong khắp món ăn.
Đối với tỏi, bạn hãy cắt bỏ phần đầu củ của tép và băm thật nhuyễn để tạo thành một đống tỏi nhỏ. Sử dụng chuyển động đung đưa nhiều lần để cắt qua đống bit của bạn cho đến khi bạn có được độ đồng nhất tốt, tập hợp lại đống nếu cần. Điều tương tự cũng áp dụng cho các loại thảo mộc và chất thơm khác mà bạn muốn phân tán đều.
#SpoonTip: Luôn giữ một điểm tiếp xúc giữa lưỡi dao của bạn và bảng để chuyển động mượt mà hơn. Đặt tay còn lại của bạn lên đầu lưỡi dao sẽ giúp ích cho bạn.
Bạn đang chờ đợi điều gì? Lấy dao, ván, cốc, một số thức ăn và cắt nhỏ.
