Phô mai ricotta dạng ống cổ điển đó là một nguyên liệu tuyệt vời cho bất kỳ bữa ăn nào. Nó có thể được phục vụ trên bánh mì , với pizza , hoặc nướng trong một bánh kếp ! Điều mà hầu hết mọi người không nhận ra là quá trình dài để sản xuất hộp đựng pho mát mà bạn tìm thấy ở siêu thị. Cách sản xuất pho mát ricotta đích thực rất độc đáo, vì nó khác với hầu hết các loại pho mát khác. Nhưng liệu phô mai ricotta siêu thị có thực sự chính hãng?
Quá trình
Quá trình làm pho mát ricotta bắt đầu bằng đun sôi sữa với một axit hoặc nuôi cấy khởi động vi khuẩn. Mục đích của các thành phần này là làm biến tính hai loại protein có trong sữa: casein và whey. Một khi protein bị biến tính, chúng sẽ đông lại để thay đổi trạng thái từ thể lỏng sang thể rắn. Sản phẩm tạo thành là hai phần riêng biệt, một chất rắn và một chất lỏng. Phần sữa đông (protein casein) được tách ra qua vải thưa và ép để tạo thành pho mát rắn, trong khi chất lỏng (whey protein) thường được bỏ qua.
Phô mai Ricotta đặc biệt ở chỗ nó sử dụng whey protein lỏng trong quá trình làm pho mát! Thay vì vứt nó vào thùng rác, whey được tái sử dụng. Đầu tiên, nó được đun sôi lại với nhiều axit hơn. Vì whey biến tính khi có nhiệt, nó sẽ đông lại và chuyển sang dạng vón cục. Sau khi điều này xảy ra, nồi có thể được đổ vào một tấm vải thưa để làm căng, và pho mát ricotta đích thực đã hoàn thành! Phục vụ nó trên một miếng bánh mì nướng và bạn có một bữa ăn ngon!
Làm thế nào để khử mùi tỏi trên tay của bạn
Tại sao Ricotta là duy nhất
Quá trình lâu dài này thực sự mang lại tên gọi cho pho mát ricotta. Tên của nó dịch thành 'Thu hồi' bằng tiếng Ý , vì 'cotta' là thì quá khứ của động từ 'để nấu ăn.' Không giống như hầu hết các loại phô mai, phô mai ricotta thật được nấu hai lần. Đầu tiên, sữa được đun sôi, và sau đó whey được nấu lại. Thật không may, nhiều người ( ngay cả đầu bếp trên YouTube như Babish) không biết ý nghĩa của từ 'ricotta' và không thu hồi pho mát khi chế biến nó.
tôi nên ăn gì trước khi cho huyết tương
Làm thế nào bạn có thể nhận được REAL ricotta?
Vậy, loại pho mát sản xuất hàng loạt, rẻ tiền mà bạn đang mua trong cửa hàng tạp hóa có phải là pho mát ricotta đích thực không? Rất may, có một bài kiểm tra đơn giản: danh sách thành phần. Whey hoặc whey tiệt trùng nên là Đầu tiên thành phần trong danh sách. Về mặt kỹ thuật, sữa không nên được liệt kê ở tất cả, nhưng việc bổ sung sữa sẽ tạo ra nhiều sản phẩm hơn với giá cả phải chăng. Lần tới khi bạn mua phô mai ricotta, hãy cân nhắc kiểm tra các thành phần để đảm bảo rằng bạn đang mua hàng thật! Và nếu bạn đang làm phô mai ricotta ở nhà, hãy đảm bảo tiến hành quá trình nấu hai lần. Ăn uống vui vẻ!
