Trứng: một nguyên liệu làm bánh dường như phổ biến, nhưng lại là kẻ thù truyền kiếp của những người ăn chay và dị ứng. Nó ẩn chứa trong hầu hết mọi thứ - bánh nướng xốp, bánh ngọt, bánh quy, bánh hạnh nhân và khá nhiều loại bánh ngọt khác có thể tưởng tượng được.
Cố gắng tạo lại công thức nấu ăn yêu thích của bạn không có trứng có vẻ khó khăn, nhưng với sự trợ giúp của khoa học và một số thay thế thông minh, bạn sẽ thành công nhanh chóng.
Ảnh do Thomas Strosse cung cấp trên Flickr
Chìa khóa để nướng không trứng thành công là biết mục đích của trứng trong công thức của bạn. Cấu trúc protein độc đáo của các phân tử trứng được sử dụng để cung cấp cho các loại bánh nướng nhiều phẩm chất đặc trưng của chúng.
Trong hầu hết các công thức nấu ăn, trứng được sử dụng như một chất tạo men. Khi lòng trắng của trứng được đánh tan, không khí sẽ kết hợp với phân tử trứng. Điều này tạo ra kết cấu nhẹ và bông của bánh ngọt và bánh nướng xốp. Trứng cũng có thể được sử dụng như một chất kết dính, cho phép các thành phần khác nhau được kết hợp với nhau mà không bị rơi ra ngoài trong quá trình nướng. Trứng cũng là chất làm đặc tốt vì chúng đông lại ở các nhiệt độ khác nhau.
May mắn thay, những sự thay thế làm được những điều này cũng tồn tại. Dưới đây là sáu ý tưởng hoán đổi trứng và khi nào sử dụng chúng.
làm thế nào để chuẩn bị cho một thử thách ăn uống
1. “Trứng” lanh
Ảnh của Hannah Latour
Trứng hạt lanh là một chất làm đặc tuyệt vời và có thể được sử dụng trong hầu hết mọi công thức. Đối với mỗi quả trứng bạn thay thế, hãy kết hợp 3 thìa nước ấm với 1 thìa bột hạt lanh. Để hỗn hợp trong khoảng 10 phút và thêm vào khi công thức của bạn yêu cầu thêm trứng.
Một điều cần lưu ý về phương pháp thay thế trứng này là hạt lanh có thể có thêm kết cấu và hương vị hơi sần sùi hoặc hạt. Mặc dù điều này bổ sung cho rất nhiều công thức nấu ăn (xin chào, bánh quy sô cô la bột yến mạch!), Nhưng nó có thể không phải là thứ bạn muốn ở những chiếc bánh cupcake vani đó.
2. “Trứng” Hạt Chia
Ảnh của Hannah Latour
Khi nào hạt chia được kết hợp với chất lỏng, hạt nở ra và tạo thành một chất gel có thể là một chất liên kết tuyệt vời hoặc chất làm đặc. Đối với mỗi quả trứng được thay thế, hãy kết hợp 1 thìa hạt Chia với 3 thìa nước.
Tương tự như trứng hạt lanh, kết cấu và hương vị của hạt chia thể hiện trong các công thức nấu ăn “mộc mạc” và “quan tâm đến sức khỏe” hơn.
3. “Trứng” núi lửa Baking Soda
Ảnh của Hannah Latour
Kết hợp 1 thìa baking soda với 1 thìa giấm là một cách tuyệt vời để bắt chước đặc tính lên men của trứng. Một phần thưởng bổ sung - không có thay đổi đáng chú ý về hương vị hoặc kết cấu. Đây là một trong những tuyệt vời để sử dụng khi nướng bánh.
4. Quả chuối 'Trứng'
Ảnh của Emma Delaney
Chuối là một cách tuyệt vời để làm dày bột và kết dính các thành phần, cũng như thêm một khẩu phần trái cây vào công thức của bạn. Để thay thế một quả trứng, tất cả những gì bạn phải làm là nghiền một quả chuối chín. Hương vị của chuối có thể khá khác biệt, vì vậy hãy đảm bảo sử dụng nó trong một công thức để hương vị này sẽ tỏa sáng.
5. 'Quả trứng' Applesauce
Ảnh của Hannah Latour
Cách làm này tương tự như món trứng chuối, nhưng hương vị nhẹ nhàng và linh hoạt hơn. Để thay thế một quả trứng, hãy sử dụng 1 thìa nước sốt táo.
6. 'Quả trứng' thay thế trứng
Ảnh do @freshnutz cung cấp trên Instagram
Có thể mua các chất thay thế trứng bán sẵn ở một số cửa hàng tạp hóa và hầu hết các cửa hàng thực phẩm đặc sản. Chúng thường là chất tạo men tốt và có thể được 'giấu' trong công thức nấu ăn vì chúng không có kết cấu hoặc mùi vị riêng biệt. Chúng thường được bán dưới dạng bột mà chất lỏng được thêm vào trước khi sử dụng.
#SpoonTip: Chúng thường được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau, vì vậy hãy cẩn thận nếu bạn bị dị ứng với đậu nành, sữa hoặc bất cứ thứ gì khác có thể ẩn náu bên trong. Không có gì tệ hơn là thêm một chất gây dị ứng trong khi cố gắng tránh một chất khác.
cách giảm cân nhanh nhất trong 2 tháng
Cảnh báo
Ảnh do Steven Depolo cung cấp trên Flickr
Trứng có thể được thay thế thành công trong hầu hết các công thức nấu ăn và mang lại kết quả ngon miệng, nhưng cũng như mọi thứ, có một số hạn chế.
Nói chung, nếu một công thức yêu cầu nhiều hơn 3 quả trứng, thì khả năng tạo men và làm đặc của các sản phẩm thay thế ở trên có thể không cắt được. Có một lý do là khi bạn thực sự chỉ cần những phân tử trứng giàu protein đó. Không bao giờ thử món súp, bánh trứng đường hoặc bất kỳ công thức nào có tổng thành phần trứng lớn hơn 90%.
Ngoài những trường hợp đó, thay thế trứng là một lựa chọn tuyệt vời cho những người có chế độ ăn kiêng hoặc những người chỉ muốn kết hợp thói quen nướng của họ. Bất kể bạn là ai, những chiếc bánh nướng xốp và bánh nướng không trứng giết người chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả mọi người.
