Tôi luôn có cảm giác lo lắng tột độ khi đi vào lối đi nướng bánh trong cửa hàng tạp hóa và nhìn thấy vô số loại bột mì. Bột hạnh nhân và bột dừa. Bột bánh so với bột bánh mì. Trong lễ Giáng sinh, mẹ tôi đã tin tưởng giao cho tôi nhặt bột để làm bánh. Tuy nhiên, tôi đã đánh mất lòng tin khi mua hàng tạp hóa của cô ấy khi tôi chọn bột mì tự tăng giá thay vì bột mì đa dụng. Từ đó tôi tự hỏi câu hỏi hóc búa về bột mì tự tăng cường và bột mì đa năng có gì khác nhau?
Bột tự tăng
Audrey Tao |
Điều quan trọng đầu tiên đối với bột mì tự tăng là KHÔNG sử dụng nó như một chất thay thế cho bột mì đa dụng, nếu không bạn sẽ thất vọng nặng nề về cách thành công của món ăn. Bột tự nổi là duy nhất ở chỗ nó đã có Chất làm đắng (các thành phần làm cho bánh nướng nổi lên) đã rải khắp bột rồi. Hầu hết các công thức nấu ăn như bánh quy và các loại bánh nướng xốp khác thường gọi loại bột này.
Tuy nhiên, nếu bạn không có bột tự tăng và công thức của bạn yêu cầu nó, bạn có thể làm nó! Các tỉ lệ là: 1 chén bột mì đa dụng, 1 muỗng cà phê bột nở và 1/4 muỗng cà phê muối. Chỉ cần đảm bảo không thêm bất kỳ bột nở nào vào công thức khi sử dụng bột tự tăng.
cách làm bánh quy với hỗn hợp pancake
Bột đa năng
Sydney Segal
Bột mì đa dụng có thể được sử dụng cho hầu hết mọi mục đích. Nó là mục tiêu vì nó có một mức protein trung bình từ quá trình xay xát. Protein này tạo ra gluten giúp bột nhào có thể co giãn được. Sau khi trộn với các chất tạo men khác (men hoặc bột nở), nó sẽ nổi lên và ngon.
Bột mì đa năng là lựa chọn của bạn cho các mục đích ẩm thực khác ngoài làm bánh. Bột mì đa dụng có thể được sử dụng làm chất làm đặc hoặc tẩm bột. Bạn cũng có thể thay thế bột mì đa dụng cho các loại bột khác bằng cách sử dụng bột mì đa dụng làm cơ sở và thêm lượng chất tạo men khác nhau nếu cần. Hãy xem bài viết này để xem ví dụ về cách làm chất thay thế bột làm bánh.
Jocelyn Hsu
thực khách lái xe vào và lặn ghềnh lớn michigan
Khi quyết định sử dụng bột tự nổi so với bột mì đa dụng, hãy ghi nhớ công thức của bạn vì nó phải nêu rõ khi nào bạn cần bột tự nổi. Hãy chắc chắn không sử dụng nó nếu nó không gọi cho nó. Bây giờ bạn đã biết khi nào nên sử dụng từng loại, hãy xem các công thức này để biết cách sử dụng cả hai.
