Bạn cùng phòng của bạn bị sụt sịt. Với lòng tốt của bạn, bạn quyết định làm súp gà. Bạn bắt đầu bằng việc thưởng thức món gà đóng hộp, và gần như ngay lập tức, sự thất vọng chìm sâu trong tâm hồn bạn. Bạn đã mơ về một món kho đậm cả hương vị và màu sắc, nhưng tất cả những gì bạn nhận được chỉ là một vũng meh nhạt nhẽo, ngả vàng. Bạn thậm chí không nghĩ đến việc đổ nó xuống cống bởi vì chúng tôi có một lựa chọn tốt hơn nhiều: giảm thiểu nó xuống.
Được rồi, có lẽ tôi đang di chuyển quá nhanh, vì vậy hãy bắt đầu với định nghĩa. Giảm , theo nghĩa ẩm thực của từ này, có nghĩa là cô đặc hương vị của chất lỏng bằng cách đun nhỏ lửa hoặc đun sôi. Tôi chắc chắn thích ý tưởng về hương vị đậm đặc , nhưng quy trình này hoạt động như thế nào?
Hãy cùng tìm hiểu.
Bây giờ tôi là tất cả vềCổ gà tự chế, nhưng để nhất quán, chúng ta sẽ sử dụng hai cốc nước đóng hộp trong ví dụ này. Mới ra khỏi hộp, nó có vị khá nhẹ và trông khá hấp dẫn. Để tiết kiệm thời gian, tôi sẽ giảm lượng nước kho bằng cách đun sôi thay vì đun nhỏ lửa, nhưng cả hai phương pháp sẽ mang lại kết quả tương tự.
GIF của Michael Chlumecky
Sau một vài phút đun sôi, tôi đổ lại cổ phiếu vào cốc đo lường và quan sát những gì đã thay đổi.
có bao nhiêu gam đường trong một thanh nóng
Ảnh của Michael Chlumecky
Bây giờ bạn sẽ nhìn vào đó? Chúng ta có một số điều thú vị đang xảy ra ở đây, phải không? Điều đầu tiên bạn có thể sẽ là sự thay đổi về âm lượng. Như bạn có thể đoán, điều này là do chất lỏng bốc hơi ra khỏi xoong và vào bếp. Điều đó thật tuyệt, nhưng chúng tôi thực sự quan tâm đến những gì còn sót lại.
Dựa trên một số nghiên cứu sơ lược, hầu hết các hợp chất tạo hương vị đều là những phân tử lớn hơn có điểm sôi cao hơn nhiều so với nước. Điều này có nghĩa là nước sẽ bay hơi trước và đó chính xác là những gì sẽ xảy ra. Khi nước tiếp tục bốc hơi, các hợp chất tạo hương vị cho gà này trở nên đậm đặc hơn, làm đậm đà cả hương vị và màu sắc.
Ảnh của Michael Chlumecky
Hình ảnh nói lên tất cả. Càng giảm lượng nước kho, hương vị càng đậm đà. Tuy nhiên, hãy cẩn thận, vì muối không hòa vào nước. Nếu bạn giảm quá nhiều, bạn có thể sẽ có một món kho mặn quá.
Tôi quyết định xem điều gì sẽ xảy ra nếu tôi tiến thêm một bước nữa và giảm lượng hàng tồn kho càng nhiều càng tốt.
Kiểm tra những gì chúng tôi nhận được.
Ảnh của Michael Chlumecky
Đó không phải là một cảnh đẹp, nhưng nó chắc chắn cho chúng ta biết một số điều. Gần như tất cả nước đã bị bay hơi, để lại cho chúng tôi một thứ gì đó có vị giống như một nghìn con gà quay được nhét vào một thìa.
Quan trọng hơn, hãy để ý xem dày công cụ này là . Bạn có thể không nhận ra, nhưng đây là một vấn đề lớn. Giảm có thể được sử dụng như một phương pháp làm đặc, bổ sung cơ thể một cách hiệu quả với các món sốt, súp và món hầm. Quên về kho gà, bạn có thể sử dụng kỹ thuật này với hầu hết mọi thứ có độ ẩm cao. Có phải vậy khôngnước sốt cà chuamột chút chảy nước và thiếu hương vị? Tăng nhiệt lên một chút và để cho bong bóng bay đi. Cố gắng nâng caoCaprese Salad? Tăng cường giảm balsamic thanh lịch để giảm mưa phùn trên toàn bộ mọi thứ.
Ảnh do công thức nấu ăn cung cấp
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng một số chất lỏng nhạy cảm hơn với nhiệt, đặc biệt là những chất lỏng có đường hoặc sữa. Bạn chắc chắn vẫn có thể giảm chúng, nhưng phải thực hiện ở mức lửa nhỏ để tránh bị cháy. Tất cả mọi thứ sang một bên, đây là một kỹ thuật helluva cần có trong tiết mục của bạn.
Như với bất cứ điều gì trong cuộc sống, có một sự đánh đổi… và một điều khá hiển nhiên ở điều đó. Bạn sẽ không nuôi cả bàn ăn bằng món hầm mà bạn đã giảm bớt lượng sống. Ở đó Chúng tôi các cách khác để làm dày thêm, nhưng chúng tôi sẽ lưu cuộc thảo luận đó vào một ngày khác.
Đạo đức của câu chuyện? Sử dụng kỹ thuật này một cách có chừng mực, nhưng đừng đánh giá thấp sức mạnh của nó khi được sử dụng đúng cách.
Ảnh: tumblr.com
tại sao bánh pizza new york lại ngon như vậy
Bây giờ hãy bắt tay vào nấu món súp gà đó, bạn cùng phòng của bạn tùy thuộc vào bạn.
